色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，杭州新派菜。
牛柳泡制秘訣：
用來腌制牛柳是牛黃瓜條，去筋膜，淨肉改粗細均勻的條，放盆内，加清水淹過牛柳，再加陳村枧水，浸泡4個小時左右去淨血水，重新裝盆内，加安多夫（注意有鹹度），白糖，蚝油，醬油少許，大紅色素少許用清水調開，味素，少許啤酒，适量料酒，拌開并不停攪拌，防止牛肉謝水，拌好後，加雞蛋清，拌好，在加粉芡上漿，裝入盒子裡，封油如冷藏備用。
原料：
牛肉，杭椒，雞蛋清，澱粉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜汁，蒜蓉，少許蚝油，麻油，砂糖，蘇打粉
制作：
（1）将牛肉切條，加蔥姜、料酒、澱粉、少量醋、醬油，攪拌均勻，放入冰箱内煨15－20分鐘，杭椒切段
（2）鍋内放油，燒至8成熱，将牛肉倒入，稍滑一下即刻出鍋
（3）鍋内放油，将過完油的牛肉再炒一下，加鹽， 将杭椒倒入爆炒，加少許蚝油，熄火，加味精出鍋。
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