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說起做蛋糕就想起了剛進烘焙圈的畫面，記得有一次做戚風蛋糕，就快把我氣瘋了。開始做第一次做出來的蛋糕塌陷又回縮，為了尋找塌陷原因，再做了第二次，這一次看見烤箱的蛋糕發起來了鼓鼓的滿滿的，那時心情開心極了有點小激動。哈哈，想不到出爐的時候蛋糕還是塌陷回縮了。我對烘焙可以說是情深似海，烘焙坑越陷越深了……哈哈，我還是不死心，要嘗試第三次的制作方法，這一次終于成功了！做出來的蛋糕不塌陷，不回縮，還有彈性，蛋糕組織細膩吃上一口香軟順滑口感好。今天就同大家分享這個古早蛋糕配方和制作方法，主要是學會如下這幾招就可以了，你也會變蛋糕師。
【準備食材】:雞蛋5個 玉米油45克 低筋面粉70克 牛奶50克 細砂糖45克
【詳細制作方法】
1、鍋内加玉米油，小火加熱至有絲絲紋路，然後關火。
2、篩入低筋面粉，攪拌均勻。
3、攪拌手法沒有要求，因為油已經加熱過了。(也可以觀看我以前分享蛋糕攪拌方法)
4、倒入牛奶，攪拌均勻。
5、打入一個全蛋和四個蛋黃。
6、攪拌至沒有顆粒。
7、打發蛋白，先高速打發至魚眼發泡，加1/3糖，再打發至細小的泡泡，加1/3的糖，再打發至有紋路出現，加剩下的糖，出現細紋路後低檔打發至濕性發泡，提起打蛋器有小彎鈎。(也可以觀看我以前分享打發蛋白詳細制作技巧)
8、1/3蛋白加入面糊，從下往上拌勻（不要畫圈，避免消泡），完全拌勻後加1/3蛋白，拌勻，再将面糊加入剩下的蛋白裡。
9、模具内提前鋪好油紙，将面糊倒入模具内，震出氣泡，下邊包三層錫紙 。
10、烤盤内加溫水（水要多一點，不然烤的過程中水會烤幹）上邊放烤架，預熱烤箱，預熱好後将模具放入，150度烤1h（30分鐘時加蓋錫紙）
11、烤好新鮮出爐後震兩下，提着油紙取出，撕開油紙，晾涼再吃（熱的時候吃可能會有雞蛋的腥味，放涼了就沒有了，冷藏後食用口感更佳）
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