導讀：餃子是中國最傳統的節日美食，不管什麼節日，都可以煮餃子給家人吃，寓意着家人平安又健康，所以經常有人問我：“白菜餃子如何做才香、韭菜餃子如何才鮮等等一些餃子餡的做法，”而問的人實在是太多了，所以為了方便大家，我就教了一種萬能調制餃子餡的做法給大家，很多粉絲實踐後，都說我這個萬能調餃子餡的方法真的太實用了。而我們在調餃子餡時，隻要牢記了“3放2不放”，味道保準錯不了，誰吃誰喜歡。接下來我就把這個調萬能餃子餡的方法分享給大家。

生抽的顔色很淡，主要用于調味，而生抽豉味濃郁、味道鹹香，所以放少許的生抽，可以使餃子餡吃着更香。而一般1斤豬肉，放5-8ml的即可，如果放的過多，就會壓住豬肉的鮮香味。

由于生姜具有很好的去腥增香的作用，它可以徹底去除掉豬肉中的腥膻味，而将生姜放入到油中炸一下，接着再将冷卻後的生姜水放入到肉餡中，這樣即可增加肉的香味，而且還能使餡料吃着更鮮嫩多汁。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的過多，會導緻餃子吃着過于油膩。

【生姜油的做法】：将50克生姜洗淨後，然後切成薄片，接着鍋中放入适量的油，同時将生姜放入到鍋中，中小火将生姜炸3-4分鐘，最後将生姜撈出，生姜油就做好了。

甜味在基本味中具有緩沖作用，它可以中和鹹、酸、辣、苦等等味道，使食材的原本鮮香味更足，而且加好少許的白砂糖還可以增加肉的鮮香味，所以不管拌什麼肉餡，1斤肉放2克白砂糖，可以使拌好的餃子餡更鮮香。

很多人拌好的餃子餡，吃着都有種怪怪的味道，其實80%的原因是放了料酒導緻的，因為料酒不僅會去除豬肉中的腥味，而且還會去除蔬菜中的鮮香味，從而導緻拌好的肉餡吃着怪怪的。

不管拌什麼餃子餡，我都不建議大家放十三香，因為十三香的香味過于濃烈，它不僅會壓住蔬菜中的香味，而且還會壓住豬肉中的鮮味，所以要想餃子吃着有真正的鮮香味，一定不要放十三香。接下來我就以拌白菜餃子餡為例，教大家拌肉餡的方法。

【食材準備】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、雞精2克、胡椒粉2克、食鹽适量。

【拌白菜餃子的做法】：

第一步：首先将白菜清洗幹淨，然後再将白菜剁成碎末即可備用。

第二步：将五花肉末、食鹽、白砂糖、蚝油、生抽、雞精、胡椒粉全部混合在一起，然後朝一方向攪拌3分鐘，接着再将生姜油放入到肉餡中拌勻，最後将餡料包入在餃子皮中即可備用。

第三步：鍋中放入适量的水，将水煮到滾沸後，此時再将餃子放入到鍋中，大火将餃子煮得浮起來即可起鍋食用。

所以在家以後調餃子餡時，一定要放生抽、生姜油、白砂糖這3味，不要放料酒和十三香這2味，隻有這樣，保準味道錯不了，誰吃誰喜歡。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。