前幾天，農夫哥去江西南昌出差偶然吃到了一道菜：炒鬼子姜（具體菜名不詳），口感非常脆，當時聽客戶說主料就是鬼子姜。一聽是鬼子姜，記憶一下子把我拉回到了小時候，在我山東老家村子東面，靠近山腳的地方有一片野生的鬼子姜，每到夏季枝葉繁茂，還沒等成熟就會和小夥伴們拿着鏟子挖一些，回來放到家裡的鹹菜缸裡腌制一段時間，每當餓的時候就會拿一個玉米面煎餅就着一塊鬼子姜吃，雖說鬼子姜不怎麼好吃，但它的脆脆的口感也是别有一番風味的，尤其是伴着山東大煎餅的韌勁，也讓我在寫這篇文章時垂涎三尺。

相信很多朋友也都吃過鬼子姜，不管是腌鹹菜還是炒制的，南方的朋友吃的應該居多，鬼子姜雖然沒有成為人們常吃的主菜，但它卻給很多朋友留下了些許回憶，尤其是50、60、70、80後等群體。那麼鬼子姜到底是啥呢？下面農夫哥就給大家介紹介紹鬼子姜究竟是什麼農作物。

鬼子姜，原産北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國，說到這裡，大家都應該知道鬼子姜的名稱來曆了吧，它是外國品種，洋人的東西，洋鬼子的産物，跟我們常說的：洋車子、洋面、洋布、洋火是一個意思。

鬼子姜，學名：Helianthus tuberosus L.），又名菊芋、洋姜，是一種多年宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。頭狀花序較大，少數或多數，單生于枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒。花期8-9月。

鬼子姜的地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋幹，或作制取澱粉和酒精原料。宅舍附近種植兼有美化作用。菊芋被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”。

鬼子姜是多年生草本植物，高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形，有長柄，長10-16厘米，寬3-6厘米，基部寬楔形或圓形，有時微心形，頂端漸細尖，邊緣有粗鋸齒，有離基三出脈，上面被白色短粗毛、下面被柔毛，葉脈上有短硬毛，上部葉長橢圓形至闊披針形，基部漸狹，下延成短翅狀，頂端漸尖，短尾狀。

頭狀花序較大，少數或多數，單生于枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，徑2-5厘米，總苞片多層，披針形，長14-17毫米、寬2-3毫米，頂端長漸尖，背面被短伏毛，邊緣被開展的緣毛；托片長圓形，長8毫米，背面有肋、上端不等三淺裂。舌狀花通常12-20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，長1.7-3厘米；管狀花花冠黃色，長6毫米。

瘦果小，楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒。花期8-9月。

中國北方地區3月份地溫開始回升，冬眠的塊莖逐漸由冰凍狀态複蘇過來。當地溫達到10℃時開始發芽，4月初葉片露出地面并開始生長，期間晚霜對其毫無影響和損害。正常情況下，8月末至9月初鬼子姜莖高2米左右開始開花。花為純黃色，無香味也無異味，花瓣13枚。由于品種不同，葉片的顔色、寬窄也有不同，雖花色相同，但花瓣的寬窄各異。由媒介傳粉可結出種子，與此同時地下莖開始結果。早熟品種10月中旬地上莖自然死亡即告成熟，晚熟品種要到冰凍期地上莖死亡後成熟。鬼子姜的産量（地下塊莖）與地上莖的粗細、高矮以及土壤的養分、水分密切相關。如果太過幹旱，地上莖很細矮，不開花，或即使開花也不很規則，花片少，地下莖小、産量低，但絕不會旱死。冰凍期地下莖結冰進入冬眠。

鬼子姜不僅可以食用，而且還有個很好的功能，那就是荒漠化治理，治沙一勞永逸，一次播種後，荒漠上的鬼子姜将永久生存，并以每年20倍以上的增長速度擴張，因此荒漠上的鬼子姜面積會逐年增加，同時又可從中采收部分塊莖，作為種子使用，進一步擴大種植面積。另外，在生長期較長的地區還可收獲部分鬼子姜籽，其發芽率可達100%。即使不收獲鬼子姜籽，它也會随風飄蕩到可安家落戶的荒漠适宜角落。

如今的鬼子姜應用十分廣泛，可入藥，塊莖、莖葉甘，涼，有清熱涼血，用于熱病，腸熱下血，跌打骨傷，消渴等功效，另外還可制菊糖及酒精，菊糖在醫藥上又是治療糖尿病的良藥。可食用，塊莖含有豐富的澱粉，是優良的多汁飼料。新鮮的莖、葉作青貯飼料，營養價值較向日葵為高。塊莖也是一種味美的蔬菜并可加工制成醬菜，同時也可以加工果糖食品。可以提煉生物柴油，塊莖中富含系列多聚果糖-菊粉，而經提取後的菊粉（多聚果糖）經過複雜的化學過程，可以轉化為果寡糖，果寡糖中含有的高果寡糖加入大腸杆菌後經過細胞工廠的作用，即可轉化為生物柴油。

鬼子姜，一個不起眼的農作物，不僅是我們兒時的回憶，居然還有這麼多用途。

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