照燒的魅力在于食材表面裹滿的濃郁醬汁，甜鹹适口，會讓食材吃起來非常美味。下面将介紹用煎鍋做出美味的照燒雞肉的方法，照燒醬汁就以前介紹的比例調配（醬油：料酒=1:2） 。
照燒類料理需要使醬汁裹滿食材的表面，但是雞肉等肉類表面有油脂使醬汁容易脫落，為了讓醬汁更好的附着在食材上，要給食材表面裹上面粉再煎烤。但是需要注意面粉不宜過多，不然會導緻過于油膩，隻需用薄薄的一層。
以前的照燒制作是将食材放在醬汁中一直煮，直到醬汁變濃，但是會使肉汁大量流失，使食材變得又老又柴變得不好吃。而現在介紹的制作方法不是将食材一直煮，而是在制作醬汁的時候将雞肉取出，待要出鍋前放入鍋中裹滿醬汁即可，雖然繁瑣但是能保證柔軟多汁。
照燒雞肉
食材：雞腿肉1塊，鮮香菇2朵，青紅椒各1個，面粉少量，姜切片适量，照燒醬200mL，老抽
準備階段： 将香菇去柄，青紅椒對半切開
- 将雞腿肉對半切開，去骨雞皮朝下放在砧闆上，切塊
- 在雞肉兩面拍上面粉，然後抖落多餘面粉
- 在涼煎鍋中加入色拉油，将雞腿肉雞皮朝下放入鍋中，用中火加熱，注意涼鍋涼油不會因為溫度變化是雞皮破損也能保持雞肉鮮嫩多汁
- 将雞肉煎至兩面金黃，将雞皮煎熟
- 将雞肉盛出，把鍋裡面的多餘油倒掉，用廚房紙将雞肉表面多餘油脂擦幹淨，使得雞肉口感更清爽
- 将雞肉和醬汁倒入煎鍋，加入100mL的水，開火煮沸
- 待醬汁沸騰後，将雞皮面朝上防止粘鍋，然後加入香菇
- 待醬汁冒細泡将雞肉取出備用，放入姜片待大火将醬汁煮至濃稠
- 将雞肉放入濃稠的醬汁中，使得醬汁包裹雞肉
- 試下味道根據情況加入适量老抽上色，再加入青椒
- 晃動煎鍋待雞肉上色變得有光澤取出裝盤
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