土豆變綠色了還能吃嗎?　　許多生活在農村的家庭，都會在地裡種植土豆，收獲的土豆夠一個家庭吃上兩個季節而且，我們都認為，自己種植的蔬菜吃起來非常放心，沒有任何添加劑，今天小編就來聊一聊關于土豆變綠色了還能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

土豆變綠色了還能吃嗎

　　許多生活在農村的家庭，都會在地裡種植土豆，收獲的土豆夠一個家庭吃上兩個季節。而且，我們都認為，自己種植的蔬菜吃起來非常放心，沒有任何添加劑。

　　甚至是有人将自己種植的土豆和市面上購買的土豆進行對比，認為市面上的大土豆，都是膨大劑催化的産物。

　　不得不說，市面上販賣的土豆，的确和自己種植的土豆有區别，特别是在個頭上區别非常大。自己種植的，往往都是個頭比較小、大小不一、圓圓的造型。但是在菜市場購買的土豆，個頭卻非常大，甚至是一個成年人的拳頭大小，但這并非是膨大劑催化的産物。

　　首先，先不論市面上到底有沒有膨大劑這種藥物，就單純說土豆的價格，其實一年四季它的價格都不高，就停留在幾毛到1塊錢左右。就算是有各種讓土豆變大的藥物真的存在，農戶使用這些藥物，無疑就是提高了種植成本，賠本賺吆喝的買賣，根本就沒必要做。

　　之所以現如今市面上的土豆個頭大的驚人，其實主要跟土豆的品種和種植技術有關。

　　大土豆都是優勝劣汰後的必然選擇，農戶種植了品相較好的荷蘭土豆。這種土豆的個頭非常大，再加上種植技術的不斷發展和優化，讓種出來的土豆變得越來越大、農民因此增産緻富。

　　而我們買到的土豆，個頭和口感也變得更好了，所以大家完全沒有必要擔心膨大劑的問題。

　　那購買到的土豆變綠是怎麼回事兒，它還能繼續食用嗎？

　　想必大家都曾看過有關于土豆發芽、變綠的說法，這些内容都過分強調了一種名為“龍葵素”的有毒物質。傳聞稱隻要吃了這種土豆，就會中毒，甚至是可能會死亡。

　　但事實上，正常土豆中也含有龍葵素，隻不過是它的含量非常有限，一斤土豆的含量在0.05克以下，這遠不能造成成年人中毒和死亡。而且，土豆中的龍葵素都集中在了土豆表面，我們在制作加工時，都是将表皮去除了，所以大家沒有必要擔心中毒問題。

　　而變綠的土豆，龍葵素的含量的确是會有所增加。但是，和普通土豆相同，這些毒素也不過是集中在了發綠的皮、發芽處。隻要是在加工時，可以徹底将土豆清理幹淨，比如将發綠的部位清除、去掉發芽的部分等等，就能有效減少龍葵素的殘留。

　　而且，龍葵素并非是無堅不摧，它最畏懼高溫和酸性物質。土豆在高溫加熱的過程中，就會殺死絕大部分的龍葵素。如果自己實在不放心，在炒菜的時候還可以适當加入一些白醋，這對殺滅龍葵堿也有一定幫助。

　　最後還要強調的是，發綠、發芽的土豆，口感上可能已經發生了改變，比如它變得越來越麻，這就是變質的表現。如果自己的生活條件并不差，此時你就可以将土豆丢掉了。而想要避免浪費，那建議大家每次盡量少購買土豆，避免大量囤貨。