什麼是真空低溫油浴脫水技術?真空低溫油浴脫水技術指的是真空系統相對于大氣壓而言，是處于負壓狀态，其絕對壓力低于大氣壓換言之，在真空系統中，其單位體積内空氣含量低于大氣中的含量在這種相對缺氧的狀态下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等，下面我們就來聊聊關于什麼是真空低溫油浴脫水技術?接下來我們就一起去了解一下吧!
什麼是真空低溫油浴脫水技術
真空低溫油浴脫水技術指的是真空系統相對于大氣壓而言，是處于負壓狀态，其絕對壓力低于大氣壓。換言之，在真空系統中，其單位體積内空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀态下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。
在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀态下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成分的損失等。有人作過試驗證明，減壓下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3至4倍。
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