鴨胗相當于鴨的胃，别名鴨腎，又稱“鴨肫（zhun）”，形狀扁圓，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。鴨胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品
鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨胗鐵元素含量較豐富，女性可以适當多食用一些。中醫認為，鴨胗性味甘鹹平，有健胃之效。貧血病患者尤其适合食用.上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫，孕婦忌服。鴨胗的脂肪含量很低，所以怕胖的人很适合吃它解饞哈！
今天我要給大家上道星級開胃涼拌菜----鹽水鴨胗。
食材明細
2、倒入碗中撒入食鹽抓勻、蓋膜腌制一夜
3、用清水沖洗幹淨備用
4、鍋中加入蔥姜、桂皮、八角、香葉和适量清水
5、加蓋大火煮開
6、丢入鴨胗加蓋大火
7、再次煮開後撇去多餘血沫
8、滴入料酒轉小火、煮15分鐘左右
9、放少許味精關火悶一會兒
10、取出切片裝盤即可
小竅門
1、鴨胗為禽類的消化器官，清洗時：用食鹽或是醋液搓洗，即易洗淨也可起到殺菌作用
2、腌制時間最好在4小時以上才能入味
3、炖煮時間不易過長，否則鴨胗老了嚼不動
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