泡菜魚，四川最最家常的做法，當然個人代表不了整個的四川，但至少家鄉這邊，通常都這麼吃魚，這是家鄉最常吃魚的方式，對，不是水煮魚，也不是酸菜魚，就是這樣普通得不能再普通的泡菜魚，說它普通，因為它并沒有什麼技巧，但你們來四川或者在任何一個地方的四川菜館，卻很難吃到這樣的味道，因為它的調味料來自于家庭。
主料：一條魚。配料：魔芋、蘑菇。調料：青椒絲、小蔥段、一小個酸蘿蔔、泡姜一小塊、嫩姜一芽、蒜數瓣、豆瓣醬一大勺。
酸蘿蔔切絲、嫩姜切絲、泡姜切碎、蒜切碎、泡椒切碎。
魔芋要先用水煮開一下漏起來。
魚，打理幹淨，裡外抹鹽腌10分鐘，沖洗幹淨。
鍋燒熱，下菜籽油燒到7成熱，撒一把花椒。
鍋燒熱，下菜籽油燒到7成熱，撒一把花椒。
再扔一根大蔥段進去一起炒香。
佐料炒香以後，把魚扔進去煎，兩面都煎一下，這一步可以去腥。當然如果你用的是鲢魚或者草魚就不能這麼煎，因為那種魚這樣一煎就變老，口感就不好了。
翻個面繼續煎，不要問煎多少分鐘，大概差不多就行了。
然後加開水，魚腌過以後有鹽味，等湯燒開後嘗嘗湯汁，稍鹹就夠了，自己斟酌放鹽。
加魔芋和蘑菇一起炖，再加少許一點點醋和老抽，都要少，要吃不出酸味。
中火炖大概6、7分鐘，我忘記了看時間。
嗯，一碗家常泡菜魚就這樣完成，是不是特别簡單？沒有任何技術性的問題。
你說，如果餐桌上有這麼一道家常菜 是不是要吃三碗飯？
圖文by飛飛
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