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包子店的包子皮怎麼和面
包子店的包子皮怎麼和面
更新时间:2025-03-17 14:54:08

#頭條創作挑戰賽#

和包子面皮,一斤面粉到底放多少水才對,包子店老闆給大家分享做包子皮的實際經驗和包子皮配方。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)1

和面蒸包子,一斤面粉到底該放多少水呢?有的人告訴你一斤面放250克水,有的人告訴你,一斤面放280克水,我是開了多年包子小吃快餐店的劉師傅,我告訴你現在這個季節,我們店一斤面粉用水310克,随着氣溫走低,空氣越發幹燥,這個用水量還會适當加大。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)2

你是否會懷疑這樣和出來的面團是不是太稀軟了?我告訴你不會,做包子,除了餡要好吃,包子面皮一定要宣軟适口,甚至做到入口化渣更佳,這樣的用水量才好。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)3

其次,面團一次發酵完成後,還需要反複揉面(包子店用壓面機反複壓面數十次),這個過程會适量添加幹面粉,會消耗面團裡的部分水份。面團揉好下面劑子時,案闆和面劑子上都會撒上少許幹面粉,這也會消耗面團裡的一些水份。從和面到包子上籠蒸的過程,面團裡的水粉無時無刻不在不在蒸發(揮發到空氣裡),隻是這個過程很緩慢,人們不容易察覺。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)4

反之,包子皮的水分沒有加夠,會造成包子皮表面起皺,不光潔;包子發酵速度減緩,三次醒發時間延長;包子不好包,收口容易開裂,容易露餡;包子口感不好,個體偏小等等問題。

适量的水分和出來的面,做出來的包子,稍作醒發或者不醒發,包子即可上籠蒸制,出籠即是白白胖胖的大包子。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)5

提醒各位網友,和包子面用水,還需要根據不同的面粉适當增減,含水量稍大的面粉适量減少用水量。面粉的生産日期越久,用水量越大;冬季比夏季的用水量更大,一切都需要依據實際使用效果來判斷。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)6

為大家分享現在我們家的包子面皮配比:

香雪包子饅頭專用面粉500克 水310克 老面50克 小蘇打0.5克 酵母4克 泡打粉4克 白糖20克 豬油20克

我是做早餐小吃快餐的劉師傅,做餐飲二十來年,分享自己的經驗,歡迎點贊,收藏,關注。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)7

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