首页
/
每日頭條
/
生活
/
包子店的包子皮怎麼和面
包子店的包子皮怎麼和面
更新时间:2025-03-17 13:27:04

#頭條創作挑戰賽#

和包子面皮,一斤面粉到底放多少水才對,包子店老闆給大家分享做包子皮的實際經驗和包子皮配方。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)1

和面蒸包子,一斤面粉到底該放多少水呢?有的人告訴你一斤面放250克水,有的人告訴你,一斤面放280克水,我是開了多年包子小吃快餐店的劉師傅,我告訴你現在這個季節,我們店一斤面粉用水310克,随着氣溫走低,空氣越發幹燥,這個用水量還會适當加大。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)2

你是否會懷疑這樣和出來的面團是不是太稀軟了?我告訴你不會,做包子,除了餡要好吃,包子面皮一定要宣軟适口,甚至做到入口化渣更佳,這樣的用水量才好。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)3

其次,面團一次發酵完成後,還需要反複揉面(包子店用壓面機反複壓面數十次),這個過程會适量添加幹面粉,會消耗面團裡的部分水份。面團揉好下面劑子時,案闆和面劑子上都會撒上少許幹面粉,這也會消耗面團裡的一些水份。從和面到包子上籠蒸的過程,面團裡的水粉無時無刻不在不在蒸發(揮發到空氣裡),隻是這個過程很緩慢,人們不容易察覺。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)4

反之,包子皮的水分沒有加夠,會造成包子皮表面起皺,不光潔;包子發酵速度減緩,三次醒發時間延長;包子不好包,收口容易開裂,容易露餡;包子口感不好,個體偏小等等問題。

适量的水分和出來的面,做出來的包子,稍作醒發或者不醒發,包子即可上籠蒸制,出籠即是白白胖胖的大包子。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)5

提醒各位網友,和包子面用水,還需要根據不同的面粉适當增減,含水量稍大的面粉适量減少用水量。面粉的生産日期越久,用水量越大;冬季比夏季的用水量更大,一切都需要依據實際使用效果來判斷。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)6

為大家分享現在我們家的包子面皮配比:

香雪包子饅頭專用面粉500克 水310克 老面50克 小蘇打0.5克 酵母4克 泡打粉4克 白糖20克 豬油20克

我是做早餐小吃快餐的劉師傅,做餐飲二十來年,分享自己的經驗,歡迎點贊,收藏,關注。

包子店的包子皮怎麼和面(包子店包子面皮怎樣用水)7

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
超級生粉是什麼澱粉
超級生粉是什麼澱粉
超級生粉也就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉,常用于家庭烹饪的時候進行勾芡,粘性足、質地細膩,顔色潔白又光澤,但是吸水性比較差,和熱水接觸就會變成透明的粘稠狀,所以在使用的時候往往都是加冷水調勻倒進煮好的菜肴中勾芡的。什麼是超級澱粉 我們在制作菜肴的時候,經常會用到一種名叫生粉的東西,它可以用來勾芡,能夠...
2025-03-17
快速美白皮膚的方法
快速美白皮膚的方法
1、白開水想要快速美白皮膚的話,可以每天都在早上的時候喝上一杯白開水,這樣可以讓皮膚得到充足的水分補...
2025-03-17
鮮露是什麼調料
鮮露是什麼調料
鮮露全稱為鮮貝露調味汁,作用和醬油差不多,帶有一股濃郁的海鮮風味,加入到食物裡面能夠食品口感更佳。鮮露裡有豐富的營養物質,能夠加快新陳代謝,起到預防心血管疾病的作用,常用于烹饪海鮮制品,也可用來腌制蘿蔔。什麼是鮮露 鮮露,全稱是鮮貝露調味汁,是我們家庭中比較常見的一種調味品,作用和醬油差不多,但是它...
2025-03-17
不粘鍋能用豬油開鍋嗎
不粘鍋能用豬油開鍋嗎
不粘鍋是能用豬油開鍋的,而且用豬油開鍋之後鍋的使用效果會變得非常好。我們首先将不粘鍋清洗一遍,擦幹之後均勻的塗抹上一層豬油,這樣能夠去除鍋表面的工業保護油,起到預防生鏽的效果,另外還能保護不粘塗層,減少油鍋的消耗,讓鍋更加經久耐用。不粘鍋的開鍋方法 随着社會科技實力的發展,我們生活中常用的工具也越發...
2025-03-17
南瓜要蒸多久才會熟
南瓜要蒸多久才會熟
南瓜需要蒸20分鐘左右才能熟透,如果是高壓鍋隻需要5分鐘。南瓜可以搗成泥後,和糯米粉混合做成南瓜餅,南瓜能夠幫助人體消化,具有排毒養顔,預防癌症的功效。南瓜是一種我們常吃的蔬菜,做法非常多,其中最常見的就是上鍋蒸着吃,如果蒸的話要蒸多長時間呢?實際上隻需要20分鐘就可以了,如果是高壓鍋的話隻需5分鐘...
2025-03-17
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved