包子店的包子皮怎麼和面-tft每日頭條

#頭條創作挑戰賽#

和包子面皮，一斤面粉到底放多少水才對，包子店老闆給大家分享做包子皮的實際經驗和包子皮配方。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）1

和面蒸包子，一斤面粉到底該放多少水呢？有的人告訴你一斤面放250克水，有的人告訴你，一斤面放280克水，我是開了多年包子小吃快餐店的劉師傅，我告訴你現在這個季節，我們店一斤面粉用水310克，随着氣溫走低，空氣越發幹燥，這個用水量還會适當加大。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）2

你是否會懷疑這樣和出來的面團是不是太稀軟了？我告訴你不會，做包子，除了餡要好吃，包子面皮一定要宣軟适口，甚至做到入口化渣更佳，這樣的用水量才好。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）3

其次，面團一次發酵完成後，還需要反複揉面（包子店用壓面機反複壓面數十次），這個過程會适量添加幹面粉，會消耗面團裡的部分水份。面團揉好下面劑子時，案闆和面劑子上都會撒上少許幹面粉，這也會消耗面團裡的一些水份。從和面到包子上籠蒸的過程，面團裡的水粉無時無刻不在不在蒸發（揮發到空氣裡），隻是這個過程很緩慢，人們不容易察覺。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）4

反之，包子皮的水分沒有加夠，會造成包子皮表面起皺，不光潔；包子發酵速度減緩，三次醒發時間延長；包子不好包，收口容易開裂，容易露餡；包子口感不好，個體偏小等等問題。

适量的水分和出來的面，做出來的包子，稍作醒發或者不醒發，包子即可上籠蒸制，出籠即是白白胖胖的大包子。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）5

提醒各位網友，和包子面用水，還需要根據不同的面粉适當增減，含水量稍大的面粉适量減少用水量。面粉的生産日期越久，用水量越大；冬季比夏季的用水量更大，一切都需要依據實際使用效果來判斷。

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為大家分享現在我們家的包子面皮配比：

香雪包子饅頭專用面粉500克水310克老面50克小蘇打0.5克酵母4克泡打粉4克白糖20克豬油20克

我是做早餐小吃快餐的劉師傅，做餐飲二十來年，分享自己的經驗，歡迎點贊，收藏，關注。

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