包子店的包子皮怎麼和面-tft每日頭條

#頭條創作挑戰賽#

和包子面皮，一斤面粉到底放多少水才對，包子店老闆給大家分享做包子皮的實際經驗和包子皮配方。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）1

和面蒸包子，一斤面粉到底該放多少水呢？有的人告訴你一斤面放250克水，有的人告訴你，一斤面放280克水，我是開了多年包子小吃快餐店的劉師傅，我告訴你現在這個季節，我們店一斤面粉用水310克，随着氣溫走低，空氣越發幹燥，這個用水量還會适當加大。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）2

你是否會懷疑這樣和出來的面團是不是太稀軟了？我告訴你不會，做包子，除了餡要好吃，包子面皮一定要宣軟适口，甚至做到入口化渣更佳，這樣的用水量才好。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）3

其次，面團一次發酵完成後，還需要反複揉面（包子店用壓面機反複壓面數十次），這個過程會适量添加幹面粉，會消耗面團裡的部分水份。面團揉好下面劑子時，案闆和面劑子上都會撒上少許幹面粉，這也會消耗面團裡的一些水份。從和面到包子上籠蒸的過程，面團裡的水粉無時無刻不在不在蒸發（揮發到空氣裡），隻是這個過程很緩慢，人們不容易察覺。

包子店的包子皮怎麼和面（包子店包子面皮怎樣用水）4