香椿芽的腌制方法怎麼做-tft每日頭條

香椿芽的腌制方法怎麼做（腌起來吃到夏天）1

巧腌香椿芽：春天香椿芽，吃起來又香又嫩，是很多人的大愛。可惜，新鮮香椿芽的季節性太強，可吃的也就十來天，于是用鹽腌制香椿芽就是最好的保存方式了。但是，香椿本身就是高草酸植物，再加上腌制，就有人提出來吃香椿緻癌。那我們是不是就不吃了？

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當然不是！不然夏天的涼面上那一層腌菜，我們拿什麼對付啊？其實，隻要方法對路，所謂的緻癌是完全可以避免的。而腌香椿芽，也是一件很簡單的事兒。自己腌制，比買來的就更安心更安全了。

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1、選擇鮮嫩的香椿芽，一定要嫩，這種帶着紅紅的顔色的嫩芽，比又長又綠的老芽，有害物質的含量要低得多、低得多！别貪便宜。

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2、擇洗幹淨；

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3、鍋中坐水燒開，水要寬；加入少許鹽；

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4、将香椿芽入水，焯燙30秒到1分鐘，香椿顔色變綠即可撈出；（焯燙可以有效去除絕大部分的有害物質。）

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5、立即用涼水過涼，浸泡至涼透；（加鹽焯燙和立即過涼水，可以保持香椿鮮嫩的綠色。）

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6、盡量擠幹水分；

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7、抖散平攤，晾至幹爽；（我通常會晚上焯燙洗好，晾一夜。）

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8、容器底部先撒一層鹽，再鋪上一層香椿芽，再撒上一層鹽；（最好是沒有經過精細加工的粗鹽或海鹽。）

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9、直至容器鋪滿，上面再撒一層鹽，即可密封冷凍保存。至少一個星期後再吃，最好20天以後再吃，所謂“緻癌”的亞硝酸鹽就基本上沒有了。我最長的一次保存到冬天過年，拿出來仍然是綠綠的。

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總之三個要點：一要新鮮的嫩芽，二要過水焯燙，三要慢腌。一周之内的腌制食品，千萬不要吃就對了！

責任編輯趙瑞香