創新川菜·超級石鍋三角峰

對于專業的老饕來說，每到一地，最先尋找的，當然是最地道的本地特色。

成都作為一座名号響當當的美食城，傳統的地方特色早就被人翻轉了。

要是有人問“去成都吃什麼”，那甜水面、龍抄手、缽缽雞之類肯定不用推了，稍微會吃一點的可能會推薦明婷飯店、無名冒菜、幹海椒抄手這些。

但是隻知道這些，說明你對成都美食的認知還是滞後了，因為現在的川菜裡，有很多創新菜品，新鮮又好吃。

今天我們又要給大家帶來一道名字就霸氣外露的創新川菜——超級石鍋三角峰！

超級石鍋三角峰”是青椒複合味型，有辣椒的鮮辣，也有青椒的香麻，還有秘制蔬菜汁的濃香。

它采用了非常古老的烹饪手法——石烹。

石烹“石烹”是我國古代的一種原始的烹饪方法，其曆史可追溯到舊石器時代。它是利用石闆、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹饪方法。

用石鍋 鵝卵石煮出來的魚肉特别細嫩，魚的營養不會流失，鮮味也完美保留下來。而超級石鍋三角峰好吃的另一個關鍵，就是秘制湯底。

用老姜、八角、香葉、花椒和各種蔬菜炒出香味，加入高湯熬制後，再分别加入兩種秘制醬料調制而成，是超級石鍋三角峰的精華所在。

看到這裡，大家是不是超級好奇這個秘制湯底到底怎麼做？

接下來就進入苟大師的超級石鍋三角峰幹貨教學時間~

大師教你做超級石鍋三角峰//

一切準備就緒，開工吧！

主料：三角峰 0.6斤輔料：土豆粉0.4斤芹菜節少許、青椒0.2斤A醬：蚝油100克、蒜頭粉10克 芥末醬10克 、生抽10克 B醬：蚝油150克、生抽50克蒜頭粉15克、沙姜粉20克

（具體用量 根據個人喜好添加）

制作步驟：‬

炒料

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鍋裡加3斤菜油燒至6成熱，下入老姜片0.3斤，大蔥段0.2斤，芹菜段0.3斤，芽蒜0.2斤，洋蔥0.2斤，适量八角、香葉爆香。

爆香之後加入二荊條段0.5斤，朝天椒段0.1斤，繼續中火煸炒。

炒出香味，加入幹青花椒20克，熬制到配料表面略微焦黃。

調制湯底

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加入兩瓢高湯燒開，加香菜0.2斤熬制半個小時盛出。

等待湯汁冷卻，水油分離裝入兩個容器備用。

分離出來的油裡加入花椒油30克，藤椒油40克、香油20克攪勻。

湯裡加入A醬50克、雞汁20克、雞精20克、味精20克。

調好的油和湯再次混合，加入新鮮藤椒、青椒段、B醬攪勻，得到色澤金黃誘人的秘制湯汁。将宰殺好的三角峰浸泡在湯汁中。

烹制起鍋

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石鍋鋪上鵝卵石，放入烤箱烤至260℃。

石鍋加入鵝卵石後，原石裸烹的狀态讓三角峰更鮮美，更入味。

取出石鍋，鋪上芹菜段、土豆粉，把調好的湯汁和三角峰一起淋上去，利用石鍋的高溫将三角峰烹熟。

美味呈現

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超級石鍋三角峰利用鵝卵石的高溫烹熟，又有石鍋的良好保溫性能，每條魚都非常完整，新鮮的藿香絲點綴看着十分悅目。

三角峰泡在蔬菜湯底中，肉質細嫩，嘗一口濃郁鮮香，回味中還有新鮮海椒、青花椒、藿香這三種純天然的植物香味，清香鮮辣、辣而不燥。

吃完之後的湯汁拌面、拌米飯，讓人吃得滿口生津，越吃越爽，越吃越過瘾。

石鍋三角峰是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款，曾被《緻富經》以“一道創新菜，年賣四百萬”為專題播報，而超級石鍋三角峰又是在石鍋三角峰的基礎上改良而成。

傳承不代表守舊，以川味為本，不斷創新，才能做出讓大衆喜聞樂見的新菜品，給川菜注入活力，也給熱愛美食的吃貨們帶來源源不斷的新鮮感。

十年後我們能吃到的美食會是什麼樣？可能地道的傳統美食會越來越少...但總有那麼一群人，順應時代改變的同時，又在為最本質的傳統文化堅守着，在繼承的基礎上發揚光大。

将川‬菜‬的名字走出四川，發揚光大。為了守護和傳承，他們不得不做出改變。這聽起來似乎有點矛盾，但卻是亘古不變的真理...

他們深知，既好看又好吃才能讓川‬‬菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

傳統味型的川菜不應該被“束之高閣”，傳承和匠心與這個時代也并不沖突，隻要做得足夠好，就一定會有市場，有認可。