雙椒兔，大家看到這個名字，絕對會認為隻有大廚才能做出這道大菜。哈哈，一般情況是這樣的。但是我的方法是例外，新手看完我的做法也能做出色香味俱全的雙椒兔，不信，你試試看。
要想做成這道菜，原料是必不可少的。首先去超市采購新鮮兔肉，青紅辣椒，仔姜，大蒜，花椒。兔肉一般20幾元一斤，相比豬肉還是要便宜一些。
原料準備好了，自然就是處理原料了，首先将買回來的兔肉洗淨，切丁。然後進行腌制，分别加入料酒，食用鹽，生抽，蒜末姜末，紅薯粉。抓拌均勻，腌制15分鐘。這裡值得注意的是，紅薯粉必不可少，這是兔肉嫩不嫩的關鍵，這裡的紅薯粉我是從老家帶來的，如果沒有也可以去超市購買。
其次，準備配料。将青紅椒洗淨切丁，仔姜切片，再從泡菜壇子撈一些藠頭，泡姜切片，再準備一些大蒜和适量花椒。關鍵的調料來了，自制辣椒醬自然必不可少。
第三步，起鍋燒油，油溫8成熱，倒入腌制好的兔肉，翻炒10秒，再把兔肉弄到鍋的一邊，另一邊先放入花椒和辣椒醬爆香，然後倒入其他調料炒香，再将兔肉和調料攪拌均勻，炒2-3分鐘，直到兔肉入味。大家可以放心炒，因為放了紅薯粉的兔肉是不會炒老的。這就是這道菜的秘訣。
最後兔肉入味後，加入适量生抽和味精調味即可出鍋了，因為兔肉和生抽以及泡的藠頭和辣椒醬都是有鹽味的，所以不用再另外放鹽了。
這道美味的雙椒兔就做好了，是不是特别簡單呢？趕緊試試吧！
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