相傳腌笃鮮起源于徽州地區，屬于徽菜~ “腌”，就是指腌制過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思~ 以上來自百度哈哈~ 雖說是來自安徽的一道傳統菜，但我倒是經常在江浙一帶聽聞此菜~ 做法很簡單，就是一道炖湯肉菜~
By 黃莺Bird.Xu 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 春筍/冬筍 500克
- 排骨 300克
- 臘肉/鹹肉 150克
- 豆皮 1張
- 小香蔥 2～3根
- 姜 适量
- 料酒 适量
做法步驟
1、排骨冷水下鍋，姜蔥料酒去腥三件套丢點進去一起煮。大火煮開小火繼續煮5分鐘，煮出骨頭裡的血水。煮好了撈出沖洗幹淨，放湯鍋裡備用。
2、煮排骨時可以來處理筍。春筍冬筍都可以，看時節而吃~筍去皮切塊，冷水下鍋煮，煮開撈出瀝幹放湯鍋裡備用。
3、豆皮我買的一整張，分一分切好。
4、自己打百葉結~也可以直接買打好哒！
5、我用的是臘肉~換成鹹肉也是可以哒~切塊跟筍和排骨一起入鍋。我用的是高壓鍋，高壓鍋10分鐘。之後出鍋換個砂鍋加入百葉結繼續小火焖煮15分鐘。如果是普通炖煮，建議煮開後，小火焖炖1個小時左右。
6、湯頭鮮美~不用加鹽啦~
7、排骨也可以換成五花肉哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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