最近這段時間，總有人問我，自己的鹵水動不動就壞了，不知道什麼原因，也不知道怎麼操作，這段時間氣溫很高，鹵水保存我們要把細節處理好，我自己的總結，鹵水壞了，大部分人還是鹵水清理不夠幹淨造成的。
其實鹵水保存說來說去也就幾個工序，做好了這幾個工序鹵水一定壞不了
1、現在這個天氣鹵水每天早晚各燒開一次，如果早上鹵過食材，那麼晚上燒開一次就行了，鹵食材一次，就等于鹵水燒開了一次
2、每天晚上将鹵水清理幹淨，過濾，用網撈等等，怎麼幹淨怎麼弄，目的就是為了把鹵水弄幹淨，這步處理完了以後，将鹵水表層浮油和浮沫打撈幹淨，然後放入幹淨封油進去就可以了，不要放太多，厚度維持2厘米左右就可以了，然後燒開1分鐘左右就行了
3、然後你就鹵水敞開放着，不要蓋蓋子，保證裡外通風，靜放不動，這樣就可以。
4、使用了含有澱粉類，豆制品類的調味料給鹵水調味，而且使用量很大，這樣的鹵水也沒有長期保存，用着用着就會自己壞掉，因為鹵水裡面這些物質濃度會随着時間增長濃度變高，最後就壞掉了，大家可以看看自己調味料裡面的配料就知道了。
按照上面的步驟操作就行，你的鹵水就不會壞的，很多人說我也是這樣操作，還是壞了，這裡面最主要的原因還是第二步的清理工作，你做的不到位。
上面隻針對鹵肉專用鹵水，如果說你是鹵素菜鹵水或者是葷素一鍋鹵的鹵水，這種是沒有辦法長期保存的，壞了就直接倒掉。
我是高師傅，以上是我經驗，不懂歡迎探讨交流
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