長沙晚報全媒體記者 賀文兵 通訊員 劉雙

24日，長沙天氣晴朗，雨花區梓園路，“沙田包子”首家升級版店在這裡開張，讓人新奇的是，這家包子店雖然隻賣流沙河花豬肉、五裡堆香幹、喻家坳栀子花紅糖、沙田農家壇子菜四種餡料的包子，生意卻非常火爆。這家店正是沙田包子今年全新推出的、用甯鄉特色美食和綠色食材做餡的升級版包子店。

今年42歲的吳達求，是沙田包子第六代非遺傳承人，他14歲就開始跟随祖輩和父輩學習包點制作技藝，并參與店鋪管理。2013年，做了20年包子的他創建了湖南康源餐飲連鎖管理有限公司，将沙田包子的品牌化路程往前推進一大步。

一隻創新求變的“土包子”

在2020年的湘菜年度盛典上，才喜獲“湖南老字号”的沙田包子，又以獨創的生胚技術榮膺“湘點創新技術獎”。生胚技術就是生産出來的包子直接急凍鎖鮮，配送到門店，醒發之後放到蒸包櫃裡一蒸，就可以售賣。

“經過數年的技術攻關創新，我們終于為生胚研發課題遞上一份滿意的答卷，沙田包子全配送店也應運而生。”吳達求自豪地告訴記者，現在，全自動化生産線投入使用，再也不用人工發面、和面了，過去用手工一隻一隻地做包子，現在已被“機器人”生産線取代了。

沙田包子速凍生胚的誕生和全自動化生産線的投入使用，極大地解放了包點從業人員的雙手。“工廠直配産品至門店，一醒一蒸即可出品，這是對傳統手工包子鋪的一次升級。”吳達求說，做包子這一行業的人真的太辛苦了，基本上淩晨兩時左右就要起床，一般人吃不消的。我們研發的冷凍生胚技術、投入全自動化生産線，就很好地解決了這一行業痛點。

一隻嘗試大數據算法的“土包子”

“小包子市場不小。中國人的主食情結，讓包點成為了早餐界不容小觑的角色，也讓衆多投資者看中了包子的商機。”吳達求告訴記者，幾年前，連鎖便利店，或是其他互聯網巨頭跨界來搶奪包子市場。“作為專注、深耕包點領域的企業，沙田包子也會感到威脅，但并非沒有應對之策。”

任何餐飲形态包括早餐，其根基還是在于産品。據介紹，沙田包子在基于自有工廠和研發團隊的基礎上，對産品做了極具競争力的改革，速凍生胚就是快速搭建全渠道産品供應鍊，及鋪設直營體系的最強利器。

“現在的沙田包子，是傳統技藝的延續，也是科技創新的結果。而我們的加盟商訂貨系統、倉儲配送系統、門店互動營銷系統也随着産品的升級進一步完善。”吳達求表示，互聯網巨頭的大數據和算法，在沙田包子的運營與推廣中也在逐步滲透。

“土包子不土”。沙田包子從沙田起步，走進甯鄉城，又從甯鄉城走進長沙城，如今在湖南各市州開枝散葉。吳達求介紹，在提升服務質量，搭建互動平台的同時，沙田包子正在嘗試掌握大數據時代的營銷密碼。