導讀：上周，朋友邀請我和幾位好朋友來他們家做客，而第一次來朋友家做客，他老婆非常熱情地招待我們，整整忙活了一下午，做了10道大菜，而最好吃的一道“芋頭蒸肉”不到15分鐘就被吃完了，而有一道菜，5個朋友都隻嘗了一口，等我們把所有菜吃完了，這道菜還有一大半還在桌子上擺着，這菜就是“排骨炖玉米”。因為朋友老婆做的炖排骨，不僅聞着腥味重，而且排骨吃着又老又柴，像是買到老母豬肉排骨一樣，所以在飯後，我們就津津樂道的談起自己炖排骨的方法和學到的妙招！而聽完大家炖排骨的方法，我發現大家還是沒有掌握關鍵步驟。

因為很多人炖排骨時，都是直接将排骨進行焯水，其實炖排骨時，如果直接焯水，不僅不能徹底地将排骨中的腥膻味去除，并且還會使排骨吃着一點都不鮮嫩！因為多年前，一位54歲的川菜老師傅，他炖的排骨受到了我們一緻的誇獎，後來我們在一起交流時，老師傅把自己壓箱底的炖排骨方法告訴了我們，而且他還反複提醒：炖排骨時，萬不可先焯水！多加2步，排骨肉香味正，關鍵還沒腥味。而自從學會了老師傅炖排骨的方法，所有的人都說我炖的排骨真的“鮮嫩沒腥味”，真的不愧是你的拿手絕活。接下來胡師傅就把正确炖排骨的方法分享給大家，希望大家能認真看完。

多加的第一步：清水浸泡半小時

炖排骨時，一定要用清水将排骨浸泡半小時以上，因為排骨有腥味的原因就是骨頭中的血水沒有完全去除，而将排骨用清水浸泡半小時，可以将排骨上的肉和骨頭中的血水泡出來，而排骨中的血水減少了，排骨中的腥膻味就會變淡很多。

多加的第二步：堿性水搓洗30秒

排骨浸泡好後，還需要用食用堿水将排骨搓洗30秒，因為用小堿性水搓洗排骨，可以将排骨表面的粘性物質去除，從而降低排骨的腥膻味。而堿性物質進入到排骨中後，可以使排骨變得更軟，這樣就能使炖好的排骨吃着更鮮嫩。

【原材料準備】：排骨750克、食用堿2克、老姜15克、白酒5ml、黑胡椒粉1克、雞精2克、玉米500克（蓮藕或山藥都可以）、食鹽、清水适量。

【炖排骨的做法】：

第一步：首先将排骨放入到清水中浸泡半小時，然後将排骨放入盆中，同時将食用堿和适量的水放入到盆中，将排骨反複搓洗30秒後，再用流水将排骨沖洗2遍即可備用。

第二步：鍋中放入适量的水，然後将5克老姜、排骨全部放入到鍋中，大火将水煮開後，然後繼續将排骨煮3分鐘即可撈出，接着再用流水将排骨沖洗幹淨即可備用。

第三步：将鍋燒熱後，然後把排骨、老姜一起放入到鍋中，中火将排骨炒1分鐘後，沿着鍋邊将白酒淋入，接着繼續炒1分鐘。

第四步：鍋中放入适量的熱水，然後将炒好的排骨放入到鍋中，中大火将排骨炖20分鐘後，接着将玉米（蓮藕或山藥）放入到鍋中，繼續炖30分鐘，最後将黑胡椒粉、雞精、食鹽放入到鍋中，繼續炖5分鐘即可食用。

【避免買到母豬肉排骨】：大家買排骨時，一定要買顔色呈現為淺紅色、聞着沒有腥味、有2厘米粗的排骨，如果排骨腥味很重，這種排骨肯定是母豬肉排骨，大家一定不要買。

反複提醒：炖排骨時，萬不能先焯水，先将排骨用清水浸泡半小時，然後用堿性水清洗排骨，隻要多加了這2步，炖好的排骨就鮮嫩沒腥味。 本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。