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用發酵一次的酵母粉做饅頭
用發酵一次的酵母粉做饅頭
更新时间:2025-03-17 17:47:03

傳統的老面發面,發面時間長,且有空氣中雜菌的“侵入”,面團會有酸味,必須加純堿中和。加堿也沒有一定的技巧,憑的是經驗,做出的饅頭等食品的質量也不一定都好。


酵母就不同了,它是新型的發酵劑,發面速度快,效果好,不用加純堿,做出的食品松軟不失筋道,且有濃郁的香味 。有色、香、味、形俱佳的優勢,很适合現代快節奏生活的人們對飲食的需求,也促使了老面發酵的更新換代。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)1

不過,要做出好的酵母發酵食品,也要有一定的方法,掌握好一些技巧。下面就是酵母發面蒸制饅頭簡單快捷的方法。

【食材】:酵母、溫水、白糖(或鮮牛奶)

【步驟】:

①按照100:1的比例取适量的面粉和酵母。先将酵母溶解于35℃(不燙手)的水中,再加點白糖後攪拌均勻。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)2

②将酵母液倒入面粉中,一邊攪拌,一邊加水,一直攪拌到出現大面絮(沒有幹粉的狀态)。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)3

③下手将面絮揉成面團後,兩手握拳,開始揣面、疊面。約揣面3分鐘左右,蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次揣面3分鐘左右。

④将揣過的面團放到适宜發酵的地方,讓其起發。夏季約3小時、冬季約6小時左右(其他季節酌情減少時間)。面團體積會膨大至原來兩倍左右,拽開面團有明顯的蜂窩狀,就是很好的發面。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)4

⑤取出面團,充分搓揉面團,以排出面團中的空氣,形成良好的面團網絡狀。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)5

⑥将面團揉搓成長條形,刀切或拽成大小基本一樣的小面團,再逐個揉成饅頭胚子。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)6

⑦将饅頭胚均勻擺放在墊有屜布的籠屜上,并在蒸鍋上預熱一下,疊放起來讓其醒胚。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)7

⑧約20分鐘,将籠屜置于溫水的蒸鍋上,大火加熱趕氣。待籠蓋氣孔有氣體時開始計時,并改用中火繼續加熱。

⑨到達既定,即根據饅頭大小、屜數而定的達到熟透的時間前5分鐘改用小火;停火後,不用急于揭去籠蓋,待“虛蒸”(即焖)5分鐘後揭蓋。饅頭出鍋。

用發酵一次的酵母粉做饅頭(用酵母發酵蒸制饅頭)8


一般來說,15克包裝的安琪酵母可以發面4一5千克(8一10斤);酵母要根據季節增減,酵母不要放得太多,否則酵母味太重會影響口感;發面時饧面、揉搓是讓酵母分散更加均勻,且融入面粉中;蒸制前在蒸鍋裡加點适量的鹽和橘子皮,鹽促使饅頭胚遇熱增大“個頭”,橘子皮會增加饅頭的香味;如果準備早上吃饅頭,可以在前一天晚上發面(夏季要放入冰箱6――7℃冷藏發酵);切忌揉好饅頭胚即上鍋開蒸,否則饅頭“個頭小”還不松軟。

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