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西餐廳牛排煎制方法
西餐廳牛排煎制方法
更新时间:2025-03-17 17:47:00

不少朋友都在讨論

在西餐廳吃的牛排感覺高級又好吃

自己做起來卻總不是那個味

其實,牛排的口感除了受烹饪技術的影響

也跟牛的部位、産地、級别有關

西餐廳牛排煎制方法(比西餐廳還好吃)1

那麼牛排怎麼選才會不踩雷?

又該怎麼煎才更好吃呢?

小編今天教大家一個小絕招!

01

哪種牛排口感一般?

選牛排的時候,不懂的人很容易踩坑,感覺吃起來口感一般,那是因為你很可能買的是合成、調理牛排,而非原切牛排。

合成牛排一般是用碎牛肉加工拼接成,整切牛排則是在整切牛肉中加入輔料腌制,這兩者都屬于可食用的速凍調理食品,但口感相比原切牛排松散,且調制味重,價格也比較便宜。

西餐廳牛排煎制方法(比西餐廳還好吃)2

此類牛排隻要符合國家食品安全标準,同樣可以放心食用,但此類牛排在加工過程中需要解凍、滾揉、腌制等,更容易滋生細菌,因此需要烹饪成十分熟。

而原切牛排因為部位特殊産量少,口感紮實有嚼勁,牛肉香味十足,對應的價格也相對較高。

因此,大家在選擇牛肉時,可以按照原切>原肉整切>調理合成的原則選擇牛肉。預算有限對口感要求不太高的夥伴,也可以嘗試原肉整切牛排,同樣安全,性價比也更高!

02

哪個位置牛排最好吃?

牛肉的種類五花八門,很多人不知道該怎麼選。對于牛排初級學者來說,肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排是不錯的選擇。這三種特色分明,價格階梯分布,口感在線,很适合在家烹制。

西餐廳牛排煎制方法(比西餐廳還好吃)3

⭐️西冷牛排:

閉眼入款!位于牛的後腰背部,牛肉味最濃郁,含一定肥油,口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,烹饪前需斷筋。但初學者不宜煎好,做不好容易柴。

嫩度指數:7

烹饪建議:5分~7分熟風味更佳

适合人群:青少年、成年牙口比較好的牛肉愛好者

⭐️眼肉牛排:

第一次吃牛排的夥伴強烈推薦這款!此部位因為很少被運動到,肉質很嫩,肥瘦相間!因為中間部位的脂肪看上去像眼睛而得名。

嫩度指數:8

烹饪建議:全熟,筋肉更焦脆,口感更佳

适合人群:牛排愛好者、兒童、老年人

⭐️菲力牛排:

牛排之光!位于牛後腰脊内側,是牛身上最昂貴、最瘦、也最嫩的部位,幾乎全是瘦肉,不僅口感軟糯,而且高蛋白低脂肪,減肥人士也可以大膽吃。媽媽一般會給小朋友吃菲力,這個部位不建議買太高級,新西蘭草飼Ps、珍藏級别口味已經非常棒了~

嫩度指數:9

烹饪建議:3分熟或5分熟口感更佳

适合人群:減肥瘦身人士

總之,菲力牛排口感更細嫩,眼肉牛排、上腦牛排口感香嫩多汁,西冷牛排牛肉風味更濃郁。大家可以根據各自喜好進行選擇。

03

牛排烹饪小技巧

用油:黃油、橄榄油煎制牛排,更易于激發牛肉的香氣,口感也更鮮嫩松軟;

火候:先用中火/大火将鍋預熱三分鐘,鍋完全預熱後再放入牛排,牛肉形态會更好看,且外酥裡嫩,口感更佳;

看熟度:不是所有的牛排都适合3分熟,也并不是牛排熟度越輕,就顯得吃法更高級,主要還是看個人喜好。七八分熟一般一面煎一兩分鐘即可,以此類推!

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