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正宗四川臘腸配方
正宗四川臘腸配方
更新时间:2025-03-17 02:46:21

冬天四川人家家戶戶都吃臘腸,自從吃了朋友送我的臘腸,真是難以忘懷,年年冬天都想吃。不知道你們喜不喜歡吃?

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)1

四川臘腸,我吃過麻辣和五香味的,相比起來我個人更愛吃麻辣的,又麻又辣,味蕾爽爆了。

在北方超市買的臘腸真的不便宜,後來發現菜市場有加工臘腸的,隻要在商家那裡買肉,每斤肉加個三四塊錢的人工費就可以幫你加工,這個肉我自己選的,還可以看着他們加工,既幹淨又衛生,我每年會買上10斤肉讓他們幫我加工。這個臘腸和四川的區别就是沒有熏過,正好我們也都能接受。

這兩年老媽蠢蠢欲動想自己動手做臘腸,覺得還是自己在家做便宜,于是我們開始了自制臘腸。有人說腸衣去哪裡買,線下賣肉的那裡就有,不行就去網上買,至于調料可以自己配也可以買現成的,我前幾次為了偷懶都是買的現成的麻辣味調料,主要我怕自己配的比例不對做出來不好吃,浪費了肉。當時小店老闆告訴我他們就賣一個牌子的調料,其他的都不好吃不賣了,這個賣得最多,味道也很好。後開我一直買的這個料,這個料做出來的臘腸臘味和鹹味很足,麻就一般,整體還是不錯的。

今年突然想到了四川的那個朋友,問他要了臘腸的配料,這個配料他家用了幾十年,一直沒變過,太感謝這位朋友了,我按照他的配料表做了一次,味道确實比我買的調料好吃,以後我決定就用這個配方了,想吃的小夥伴也可以試試,我把配料表分享給大家。

豬肉:2500g

肥瘦比例3:7,太瘦了口感不好,而且還很容易發柴。

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)2

鹽:55g

這個可以根據自己的口味調整,建議不要太淡,臘制品想要放置時間長不變質,最好稍微鹹一點。

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)3

辣椒粉:65g

辣椒粉想吃微辣口味的就放二荊條的辣椒粉,希望辣一些的就放小米辣的辣椒粉。

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)4

青花椒粉:35g

這裡說的青花椒就是麻椒

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)5

胡椒粉:15g

此處白胡椒比黑胡椒更适合

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)6

高度白酒:100g

白酒是一定是必不可少的,可以起到增香去腥,還可以讓臘腸儲存的時間更長,不易變質。最好是52°以上的白酒,味道更加醇香。

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)7

糖:20g

糖的作用是提鮮,不喜歡可以不放。

正宗四川臘腸配方(用了十幾年的麻辣臘腸配方毫無保留大公開)8

以上調料鹽、辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉一起下鍋微微炒一下,味道會更加香,千萬别炒糊了。

以上配料表可以根據自己的口味略加調整,這個口味屬于偏辣偏麻的口味,喜歡吃麻辣口味的朋友快去動手吧!

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