1.把動物脂奶油搖勻後倒入桶裡。
2.用中快速攪打奶油，當奶油從液體變為泡沫狀時，就要時刻注意打發的奶油狀态。
3.當奶油有明顯的浪花狀花紋，且奶油與桶邊的距離越來越大時，就表示奶油已打發到位了。
4.浪花狀剛産生時的效果。
5.将攪打球放到奶油桶裡一半深後再取出。
6.觀察球尖奶油的狀态如何。
7.将攪打球倒立，觀察奶油狀态， 判斷打發程度。
打發的三種程度
濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果将之倒放，奶油有些流動。
幹性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，将攪打球倒立時不會移動，這種奶油适合擠卡通動物、抹簡單的面、擠由單層花瓣構成的花。
中幹性發泡：球尖的奶油直立不下滑、奶油光澤弱即為中幹性打發，适合抹面、擠花、做卡通，但此鮮奶油組織粗糙不細膩，沒有光澤。
更多烘焙的知識詳見《烘焙大王》一書。
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