松鼠鳜魚講究的是昂首翹尾，同時也祝大家紅紅火火～
By 夏天的草li
用料
- 鳜魚 1條
- 蔥 2根
- 生姜 一塊
- 料酒 1勺
- 玉米澱粉 适量
- 番茄醬 3大勺
- 白醋 1勺
- 水澱粉 小半碗
- 糖 1勺
- 鹽 1小勺
做法步驟
1、準備好了嗎？小仙女們，讓我們一起來為家人們做一道年夜飯大菜———松鼠鳜魚； 鳜魚清洗幹淨後準備改刀；
2、從魚鰓的這個位置斜刀切下，再翻面從同一個位置下刀，這樣就把魚頭切下來了；
3、刀鋒貼着魚背骨開始片魚剔骨，一面處理完，翻面處理另一面同樣也是貼骨片，兩面都隻片到魚尾處，不要斷開；
4、兩面都處理到魚尾根處的這個位置就可以了，剁掉魚骨不要；
5、再片掉腹部的魚骨就可以開始改花刀了；
6、改十字花刀，先45度斜刀切至魚皮處，不要切斷，這個花刀可以改的大一點，這樣炸出的花紋會更漂亮，再從另一個方向豎刀切，兩面都切好；
7、将魚肉浸泡在放了蔥段、姜片、鹽、料酒的涼水中5分鐘；
8、再來處理一下魚頭，從兩鳍中間劃一刀；
9、，可以用一塊胡蘿蔔将魚嘴撐起來，魚頭趴在盤子中定一下型；
10、用吸油紙将魚肉、魚頭表面的水分吸幹；
11、均勻的挂滿玉米澱粉，并抖掉多餘的餘粉，魚頭也同樣要裹粉；
12、鍋中放多一點的油，油溫升至6成高後，用漏勺拖住魚頭放入熱油中，待基本定型後，再脫掉漏勺的支撐；
13、中大火炸制魚頭；
14、魚尾向内朝上卷一下，這樣魚肉就翻轉了；
15、魚身準備下油鍋，先不要着急脫手，先用手托一下，魚身先下鍋；
16、再松開前面的手，待魚尾稍微定型後再松開魚尾，這樣就能保持魚尾是向上翹着的一個狀态；
17、炸魚的時候我們來炒糖醋汁，少許底油，放入6勺番茄醬、兩勺白糖、一勺白醋、少許鹽、少許水小火不斷推動，待糖完全融化後，淋入薄薄的水澱粉；
18、魚肉一定要炸至表面金黃酥脆才好，将炸好的魚擺入魚盤中，淋上調好的糖醋汁就完成了；
鳜魚的營養功效
肺結核 脾胃虛弱 消化不良 減肥 抗氧化 滋補氣血
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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