四川人年夜飯必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最愛。今天是1月22日，還有8天就到除夕夜了，除夕夜的團圓飯是很多人都非常重視一餐，因為這天，是很多在外工作的朋友都回來和家人吃團圓飯的日子。每個地方團圓飯都會根據當地人的喜好有所變化。我今天來分享四川人的年夜飯10道硬菜，其中熏肉和臘腸，燒白都是四川人從小吃到的美食。

煙熏臘肉也是很多四川人都愛吃的美食。四川人的年夜飯肯定少不了一盤臘肉來食用。每年冬天開始，就會有很多四川人腌制臘肉，然後，用煙熏後，既可以保護臘肉不容易變壞，而且有特殊的煙熏味。腌制好的臘肉，經過煙熏後可以有很長的保質期，甚至這樣的臘肉都能吃一年，也不會壞。煙熏臘肉洗淨可以蒸熟食用，或是用蒜苗，魚腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。

蒜苗炒臘肉的做法：

1、将煙熏臘肉洗淨後，切成薄片，辣椒洗淨去切小段，生姜洗淨切絲。

2、蒜苗洗淨切成小段，魚腥草根用清水洗淨控幹水分備用。

3、鍋裡倒入食用油，油熱下入臘肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜絲翻炒均勻，最後加入魚腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。

蒜苗炒臘肉

麻辣香腸也是很多四川人都愛吃的一道硬菜。四川人每年到年底幾乎家家戶戶都灌些臘腸來用來過年或是平時食用。四川人愛吃麻辣，所以四川的臘腸都是麻辣味的。四川人将灌好的臘腸經過煙熏後風幹保持，想吃的時候取幾根蒸熟食用，或是用來和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香腸的顔色是黑褐色，口感：麻辣香鹹，微甜好吃有嚼勁，是下飯下酒的好硬菜。

蒸麻辣香腸的做法：

1、香腸洗淨，用刀切成薄片，裝入盤裡。

2、将香腸連盤子，放入蒸籠裡，隔水大火蒸熟端出來即可食用了。

麻辣香腸

涼拌雞塊也是很多的四川人愛吃的涼菜。涼拌雞塊是将雞塊或是雞腿放入水煮熟撈出，剁成小塊裝入湯盆裡，加入調味料拌勻後就可以食用了。這道涼拌雞塊的口感：雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃好吃。四川人的年夜飯也會有這道涼拌雞塊。

涼拌雞塊的做法：

1、将半邊雞放入清水裡浸泡半個小時去除血水，撈出洗淨控幹水分。

2、将雞腿放入鍋裡，加入适量的清水，生姜片，大蔥片大火煮開，撇去浮沫，再煮10分鐘後關火，浸泡10分鐘後撈起來控幹水分。

3、将半塊雞放入湯盆裡，加入冰塊和清水浸泡15分鐘，再剁成小塊放入湯盤裡。

4、生姜和大蔥，香蔥洗淨切段後放入碗裡，加入花椒，辣椒粉，醬油，白糖，食鹽，菜籽油，香油，涼開水拌勻備用。

5、将調好的料汁，倒入雞塊裡，用筷子拌勻裝入盤裡，撒上蔥花雞塊。

涼拌雞塊

燒白是很多四川人都愛吃的一道硬菜。四川人有鹹和甜兩種口味，都是非常好吃的下飯菜。燒白将五花肉和炒好的幹菜蒸熟後，倒入盤子裡，就可以食用。燒白裡的幹菜吸收了豬肉的油脂，變得柔軟又好吃，五花肉則變得肥而不膩，非常好吃。燒白是很多四川人各種宴席上必不可少的大菜，也是年夜飯都必有的硬菜。

燒白的做法：

1、将五花肉洗淨搽幹水分，肉皮朝下放入油鍋裡炸至金黃撈出。

2、炸好的五花肉切薄片，放入碗裡，擺放整齊了備用。

3、幹菜泡發洗淨，生姜洗淨切絲，鍋裡倒入食用油，油熱下入幹菜翻炒均勻，加入生抽，老抽，食鹽，生姜，蚝油等調味料翻炒入味，倒入五花肉裡。

4、将五花肉連盤子，放入蒸籠裡，蓋上蓋子，隔水大火蒸60分鐘端出來，倒扣在盤子裡即可。

燒白

粉蒸肉也是很多四川人年夜飯都會吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗淨切片後，加入調味料和米粉，放入蒸籠裡隔水大火蒸熟後端出來就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都愛吃的美食。粉蒸肉的口感：肉質軟糯，香鹹麻辣，開胃好吃。

粉蒸肉的做法：

1、将五花肉洗淨切薄片，放入湯盤裡。

2、生姜洗淨切絲放入五花肉片裡，加入生抽，料酒拌勻腌制15分鐘。

3、往五花肉片裡，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食鹽拌勻放入蒸籠裡，隔水大火蒸60分鐘端出來就可以食用。

粉蒸肉

四川人的年夜飯必不能少于條魚，因為年夜飯的魚菜寓意是代表年年有餘。四川人的年夜飯會有清蒸魚，或是紅燒魚等做法。四川人最會吃魚，各種魚的做法，其中的酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，清蒸魚等多種的做法。

紅燒魚的做法：

1、将整條魚處理後洗淨控幹水分備用。

2、生姜洗淨切絲，辣椒洗淨切圈，小蔥洗淨切圈備用。

3、往碗裡加入食鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，澱粉水拌勻備用。

4、鍋裡倒入食用油，油熱下入魚煎至兩面金黃後，倒入調好的料汁水煮開，用勺子将料汁不斷地澆到魚背上至熟裝盤，撒上蔥花即可。

紅燒魚

炸酥肉是一種非常好吃的硬菜，也是很多四川人都愛吃的美食。炸酥肉也是四川人年夜飯都會吃的一道葷菜。炸熟肉是選用裡脊肉裹上面糊，放入油鍋裡炸至金黃後撈出控油就可以食用了。炸酥肉的顔色金黃，香味誘人，口感：外脆裡嫩，香鹹好吃，非常好吃。年夜飯上這道菜會受到小朋友的喜愛。

炸酥肉的做法：

1、将裡脊肉洗淨切條狀，放入湯盤裡，加入蔥姜水，生抽拌勻腌制15分鐘。

2、往湯盆裡，加入澱粉，玉米粉，食鹽，胡椒粉，胡椒粉，雞蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊備用。

3、将腌好的裡脊肉放入面糊裡，均勻裹上面糊後備用。

4、鍋裡倒入食用油，油溫7成熱，下入裹滿面糊的裡脊肉，炸至金黃後裝盤即可。

炸酥肉

東坡肘子是一道四川人年夜飯必備的大硬菜。東坡肘子是四川的特色名菜。東坡肘子是很多四川人都愛吃的美食。東坡肘子是将肘子經過處理後洗淨，放入油鍋裡油炸，在鹵煮至入味後就可以食用了。東坡肘子顔色醬紅色，香味撲鼻，口感：肉質香嫩，肥而不膩，還非常有嚼勁，入味又好吃。

東坡肘子

粑粑肉也是四川人宴席上的壓軸大菜。粑粑肉也是四川人年夜飯必備的美食。粑粑肉是将豬肉剁成肉末加入紅薯粉調成肉餡放入鍋裡大火蒸熟後，加入雞蛋液再次蒸熟後，端出來切薄片，裝盤就可以食用了。粑粑肉的口感：軟糯香鹹，可口入味又好吃，非常不錯的硬菜。

粑粑肉

雞湯是四川人的年夜飯肯定會有的一道湯菜，有的人是豬排骨湯。雞湯的營養價值高，滋補又美味。雞湯是非常适合老少皆宜的美食。雞湯也是很多地方的年夜飯都會有的滋補湯。

雞湯的做法：

1、将整雞處理後洗淨，放入砂鍋裡，加入适量的清水。

2、生姜洗淨切薄片放入砂鍋裡，大火煮開後，用湯勺撇去浮沫後，轉小火炖煮50分鐘。

3、枸杞洗淨放入雞湯裡，加入食鹽，胡椒粉炖煮10分鐘入味後就可以食用了。

雞湯

四川人年夜飯必吃的10道硬菜，特色川菜，每道菜都是四川人的最愛。以上的9菜一湯都是四川人過年都會吃的硬菜。這10道硬菜中的，燒白，煙熏臘肉和香腸，炸酥肉，粑粑肉等硬菜，都是四川人從小吃到大的美食，每道菜都是四川人心裡的最愛。還有8天就到除夕夜了，年夜飯都是大家關心的話題。這10道菜有你喜歡吃的嗎？我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論或是關注我，謝謝！