一年又一年，又要過年了。小的時候喜滋滋的盼着過年，不僅是因為過年可以穿新衣，放鞭炮，更主要是因為平時很少吃到的東西在過年時可以吃個夠。而現在随着人們生活水平的不斷提高，過年已經不再是一種渴盼和喜悅了，早已淪落成為一種勞累和負擔，年年還在唱難忘今宵，卻再也找不回兒時的心情。但是不管怎麼樣，有錢沒錢回家過年，咱們中國人過年，一家人團圓比什麼都重要。當然講到團圓，就不得不說過春節必吃的一種食物，那就是丸子（圓子），“圓子”象征着團圓，也寄予了人們對團圓無盡的期待。

進入年底，相信家家戶戶都在忙着備年貨，其中就少不了要準備一些丸子，或炸，或煮，總歸要做上一大盆，放在冰箱裡儲存着，可以從大年三十吃到元宵節。今天小廚就來跟大家分享豬肉丸子的正确做法，多加兩樣東西，口感細膩柔滑，勁道有彈性，放半個月也不硬，很多人過年都會做丸子，但是始終做出來的丸子口感不夠彈，不夠嫩，就是因為沒掌握正确的方式方法。

做丸子，不管你是炸，還是煮，拌餡料是非常的關鍵的，不能加面粉，而要加藕芋粉，還要少加一些食用堿，當然這些食材的比例也是十分重要的，拌好餡料要充分攪拌上勁，這樣做出來丸子口感才會Q彈。還有丸子煮好之後，要立即過冰水，這些都是丸子勁道有彈性，好吃的秘訣 。今天小廚就将做豬肉丸子的方法分享給大家，學會了，過年就做來吃。

【豬肉丸子】

食材：豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用堿5克，大蒜，白糖，食鹽，

做法：

1、豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。

2、把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順着一個方向攪拌均勻。

3、打好的肉泥加入食用堿攪拌均勻之後，攪拌至其上勁，再加入藕芋粉攪拌均勻，最後放少量的白糖，食鹽，蒜蓉一起攪拌均勻。

4、鍋裡倒入半鍋的水燒熱， 然後左手抓一把肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入鍋中。

5、待所有的丸子都擠好之後，開火煮丸子，煮至丸子都飄浮在水面上，說明丸子就煮熟了。

6、煮丸子的時候，準備好一碗冰水，丸子從鍋裡撈出來之後，立即放入冰水中，這樣丸子的口感會更加的Q彈。冷卻後撈出瀝幹水分，可以用來煮湯，或下火鍋，或紅燒都特别的好吃。自己做的丸子，無添加，讓家人吃了也更放心。

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小廚的秘訣：

1、500克豬肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用堿5克，這個比例不要搞錯。

2、豬肉一定要攪拌上勁，順着一個方向攪拌，家裡有廚師機的可以用廚師機來攪拌，省去很多事情。

3、丸子煮好之後，一定要過一次冰水，這樣丸子的口感更Q彈。

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