老式雞蛋糕，小時候我最喜歡吃的零食，這個味道充滿了我整個童年，相信很多朋友跟我一樣很懷念，懷念那個時代和那個味道。小時候就盼着逢集，五天一次趕大集，媽媽都要去集市上買家裡需要的生活用品和蔬菜水果，我和弟弟就盼着媽媽能買點零食回來，那時候的零食沒有現在這麼豐富多樣，大多數都是點心一類的，像桃酥，酥皮點心，還有就是雞蛋糕，我和弟弟最喜歡吃的就是雞蛋糕了，我每次都舍不得吃完，到最後蛋糕都風幹了，咬一口幹的直掉渣，就着一碗白開水，蛋糕在嘴裡又變得甜甜的軟軟的。

我也有十幾年沒有吃過這種蛋糕了，這兩天倍加懷念小時候的味道。如今零食的種類越來越多，這種老式雞蛋糕已經被我們忽略了。今天剛好周末，我和老公說起老式蛋糕，他說小時候也非常喜歡吃，結婚這麼多年也一直沒有吃過，為了重溫那個時代的味道，我立馬決定自己在家做一次。出鍋之後那個味道真的是太香了，一共做了12個，我偷偷藏起來了一個，等着風幹之後再吃，剩餘的被我們一頓就吃光了。

【老式雞蛋糕】

【所需食材】雞蛋4顆，低筋面粉120g，白砂糖80g（根據個人口味增減）

【制作步驟】

1.四顆新鮮的雞蛋，打在一個幹淨的大碗中，四顆雞蛋能做12個雞蛋糕，根據自己想要做的數量增減雞蛋和面粉。

2.準備一盆五十多度的熱水，把雞蛋的盆放進來，白砂糖也一次性都放進來，全蛋打發溫度最好是在37度左右。

3.先用打蛋器低速打發，讓雞蛋慢慢升溫，如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫，這樣打發的速度會更快。

4.打到有氣泡了，顔色變淺了就可以高速打發了，一直打到顔色變白，提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分鐘。

5.把120g低筋面粉過篩，這樣面粉容易翻拌均勻，一定要翻拌或者是切拌，畫圈的話面糊就消泡了，拌勻就行了。

6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，這樣容易控制加面糊的多少，加八分滿就可以了，因為烤熟之後還要膨脹，震蕩幾下把裡面的大氣泡震出來。

7.烤箱170度預熱，上下火中層烤20分鐘就熟了。

8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了，晾涼後再脫模就容易了。

全蛋的雞蛋糕比戚風蛋糕要簡單太多了，隻要雞蛋打發到位了，中間沒有消泡，一般都不會失敗，跟買來的一樣好吃，而且咱們自己做的不添加任何添加劑，孩子大人吃着都放心。

四顆雞蛋120g面粉我做了12個蛋糕，香甜松軟好吃極了，這顔色跟買的蛋糕沒什麼區别，裡面的組織也特别松軟，滿滿的童年的味道，喜歡的朋友也做給家人吃吧。

我是：阿雅小廚，每天一道家常飯，讓您一看就懂，一學就會。

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