大家好我是小魚兒。今天說一道我在吃桌的時候特别喜歡的一道菜，既可以說它是一道菜也可以說是一道主食，那就是白白胖胖的“荷葉餅”。它的經典搭配一般是條子肉或者梅菜扣肉之類的蒸菜，隻因這類蒸菜太過肥膩，所以我都不夾的，我更喜歡夾一些别的菜。荷葉餅在我眼中也就成為了特别百搭的食物之一。那今天咱們就說說這白胖充饑的“荷葉餅”是怎麼做的吧。

荷葉餅成品圖

荷葉餅的做法其實對于會蒸饅頭的朋友來說是最容易不過的，因為其中的和面、發面、醒面步驟和饅頭制作相同，隻不過就是在造型上有些許不同，所以要做的話，就多蒸一些也能做饅頭食用。也因為荷葉餅中間能夠夾菜，所以能讓菜品被消滅得更快，幾個下肚就能吃飽了，真是名副其實的“菜掃光”。

荷葉餅成品圖

荷葉餅用料：白糖，面粉，溫水，酵母（具體用量各位經常下廚的朋友應該都能把握，所以就不贅述了）

做法：

1.取适量面粉放入盆中，加入一勺白糖，攪拌一下。然後取适量的酵母，用低于40度的溫水化開（以不燙手為準即可），倒入面粉中攪拌均勻。

荷葉餅制作步驟圖1

2.将溫水少量多次的倒入面粉中，邊倒邊和，直到面團合成絮狀，再和成手光、面光、盆光的“三光面團”。面團揉好之後，放在盆中用保鮮膜密封好，并放在溫暖的地方進行發酵。待面團發酵至兩倍大時就發酵好了。我們取出面團，在案闆上撒上面粉，将面團徹底揉勻排氣成一個光滑的面團。

荷葉餅制作步驟圖2

3.将面團切分成兩至三份，再分别揉成長條狀，再用刀切成大小相等的小劑子。将小面劑子肉圓後，用擀面杖擀成如下圖的橢圓狀。

荷葉餅制作步驟圖3

4.取一個小碗，倒上點食用油。用刷子蘸一點食用油，刷在橢圓面餅上，隻刷一面哦。然後将面餅對折。

荷葉餅制作步驟圖4

5.我們事先準備一個幹淨的梳子，按照下圖所示，按壓出荷葉的紋路。并且壓痕要壓重一些，防止在後期發酵蒸制之後痕迹就看不出來了。底部中間的地方，用大拇指和食指捏出一個秀氣的葉柄。面餅邊緣部分往裡壓一下，讓邊緣看起來是一瓣一瓣的，這樣荷葉的造型就做完了。

荷葉餅制作步驟圖5

6.做好的荷葉餅，放入蒸鍋中進行二次發酵15分鐘。注意蒸格上一定要鋪上濕棉布。然後開大火，上氣之後再計時蒸15分鐘即可。能加萬物的荷葉餅就制作完成了。

荷葉餅制作步驟圖6

7.附贈一個簡單鹵肉的做法，因為這是昨天做的沒照照片，所以簡單把步驟寫一下，感興趣的朋友可以做一做。将新鮮帶皮豬肉拔餘毛、刮皮、清洗幹淨，切分成大塊，冷水下鍋，焯出血沫洗淨。再另起鍋加水沒過豬肉大火燒開，放入姜、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、茴香，小火慢炖1個半小時左右，再加入适量的生抽、鹽、白砂糖，繼續煮1個小時後，關火浸泡4小時或一晚上。

荷葉餅制作步驟圖7

8.鹵好的肉塊撈出，瀝幹水分，剁成細細的肉末盛入碗中，當然也可以加一些青椒或蔥花之類的。少少的舀一些鹵汁進去，夾在荷葉餅裡會更加好吃哦。

荷葉餅制作步驟圖8

小貼士：

1. 荷葉餅前期做法和饅頭發面步驟相同，會蒸饅頭的朋友就不會覺得難。
2. 梳子一定要幹淨的，最好是新的膠梳子，不要用木梳，木梳齒太寬，而且時間久了容易粘面。
3. 附贈的鹵肉方子是個簡單版的，感興趣的朋友可以試一試。鹵肉切碎之後可以根據自己喜好添加蔥末或青辣椒末、辣椒油，更好吃。

荷葉餅成品圖

好了，今天這款能包容萬物的荷葉餅你學會了嗎？如果有時間的話不妨做一做，也給你家的餐桌增添一絲樂趣。

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