公共營養師三級技能試題?#我在頭條搞創作第二期#1.膳食營養素參考攝入量是在(    )的基礎上發展起來的，下面我們就來說一說關于公共營養師三級技能試題?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

公共營養師三級技能試題

#我在頭條搞創作第二期#

1.膳食營養素參考攝入量是在(    )的基礎上發展起來的。

A、AI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

【參考答案】C

2.利于鈣吸收的因素是(    )。

A、植酸

B、乳糖

C、草酸   

D、膳食纖維

【參考答案】B

3.下列血液抗凝劑中最常用的是(    )。

A、肝素

B、草酸鉀

C、EDTA鈉鹽

D、枸橼酸鉀.

【參考答案】B

4.下列那項維生素參與感光物質構成，缺乏可緻夜盲症(    )。

A、維生素A   

B、懿匪xxx     

C、煙酸      

D、維生素c

【參考答案】A

5.體内缺鐵處于鐵減少期時表現為(    )。

A、出現臨床症狀 

B、血清鐵濃度降低  

C、運鐵蛋白濃度升高 

D、血紅蛋白濃度下降

【參考答案】B

6.生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和覆入足夠的(    )來保證蛋白質能在體内被有效利用。

A、能量 

B、膳食纖維   

C、水   

D、礦物質

【參考答案】A

7.評價食物蛋白質營養價值，應考慮(    )。

A、蛋白質含量  

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

【參考答案】D

8.微量元素是指下列哪一類元素(    )。

A、人體需要量很少的 

B、自然界含量很少的 

C、人體吸收率很低的 

D、人體利用率很低的

【參考答案】A

9.膳食纖維是(    )。

A、單糖類物質

B、雙糖類物質

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

【參考答案】D

10.富含蛋白質的食物發生腐敗變質以(    )指标最為敏感。

A、物理  

B、感官      

C、化學          

D、微生物

【參考答案】B

16.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正确(    )。

A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B、疾病使基礎代謝增高

C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者

【參考答案】D

17.臨床營養第二次革命的主要精神和内容是指(    )。

A、臨床營養引起全面的重視           

B、推動了靜脈高營養的發展

C、臨床營養師加入治療小組           

D、盡量采取自然途攝取食物補充營養

【參考答案】D

18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為(    )。

A、占全天總熱能的10%    

B、<60g    

C、<40g    

D、飲食中幾乎不含蛋白質

【參考答案】C

19.有一位兒童出現眼睛幹澀、上皮幹燥、增生，生長發育遲緩。最具有可能缺乏的是(    )。

A、維生素A    

B、維生素D       

C、維生素C        

D、維生素E

【參考答案】A

20.二惡英事件屬于食物的(    )。

A、化學性污染       

B、微生物污染       

C、放射性污染       

D、昆蟲污染

【參考答案】A

21.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應(    )。

A、<20g     

B、20-40g       

C、<40g      

D、純碳水化合物

【參考答案】A

22.下列不屬于骨軟化病常見症狀的是(    )。

A、骨痛        

B、O形腿        

C、肌無力      

D、骨壓痛

【參考答案】B

23.海鮮類食物屬于(    )。

A、溫冷類       

B、生冷類        

C、油膩類        

D、發物類

【參考答案】D

24.蔗糖攝入過多的危害主要是:(    )。

A、關心病      

B、糖尿病         

C、齲齒        

D、三者都包括

【參考答案】D

25.有刺激性的"哈喇”味是(    )特有的氣味。

A、蔬菜腐爛

B、蛋白質變質

C、碳水化合物

D、脂肪酸敗

【參考答案】D

26.對于兒童來說，下面那種氫基酸也是必須氮基酸?(    )。

A、蛋氨酸    

B、組氨酸        

C、亮氨酸       

D、賴氨酸

【參考答案】B

27.亞油酸是(    )。

A、18 碳 2稀酸

B、22碳 4 稀酸

C、24 碳 6稀酸

D、18 碳4 稀酸

【參考答案】A

28.乳糖屬于:(    )。

A、單糖     

B、雙糖       

C、低聚糖         

D、多糖

【參考答案】B

29.目前已知的必需脂肪酸是(    )。

A、芥酸

B、亞油酸      

C、亞麻酸       

D、花生四稀酸

【參考答案】B

30.下列那項為嬰兒必須氫基酸是(    )。

A、谷氨酸      

B、胱氨酸      

C、蛋氨酸       

D、組氨酸

【參考答案】D

36.具有清除體内自由基和過氧化物的營養素是(    )。

A、鈣       

B、鐵     

C、硒         

D、碘

【參考答案】C

37.評價食物蛋白質營養價值，應考慮(    )。

A、蛋白質含量   

B、消化率和利用率      

C、比需氨基酸模式 

D、以上都包括

【參考答案】D

38.微量元素是指下列哪一類元素(    )。

A、人體需要量很少   

B、自然界含量很少的

C、人體吸收率很低的  

D、人體利用率很低的

【參考答案】A

39.肝硬化患者的營養治則哪一條是錯誤的?(    )。

A、要供給充足的熱量        

B、由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食

C、主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用 

D、由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食

【參考答案】B

40..黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種複合蛋白質:(    )。

A、核蛋白質      

B、醣蛋白   

C、磷蛋白      

D、色蛋白

【參考答案】B

41.維生素D缺乏病主要發生的人群是(    )。

A、園林工人

B、農民

C、嬰幼兒    

D、長跑運動員

【參考答案】C

42.有關蛋白質的分類，何者錯誤:(    )。

A、動物膠屬于部分完全蛋白質      

B、指甲是纖維狀蛋白質

C、胰島素是球形蛋白質            

D、胚芽屬于完全蛋白質

【參考答案】A

43.下列何者不是蛋白質的功能:(    )。

A、維生與成長

B、防止酮體的合成  

C、合成酵素     

D、合成免疫蛋白

【參考答案】B

44.下列體液中，那一種不含蛋白質:(    )。

A、胃蛋白酶

B、黏液素      

C、膽汁  

D、淋巴液

【參考答案】C

45.那一種不是運輸蛋白:(    )。

A、血紅蛋白

B、肌動蛋白

C、脂蛋白

D、視網醇結合蛋白。

【參考答案】B

46.那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine):(    )。

A、笨丙氯酸

B、甲硫氫酸    

C、甘氨酸       

D、麸氨酸

【參考答案】B

47.那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):(    )。

A、甘氨酸     

B、笨丙氯酸    

C、甲硫氫酸    

D、甘氨酸   

【參考答案】B

48.那一種氨基酸，可合成頭發及皮膚的黑色素:(    )。  

A、組織氦酸      

B、白氨酸 

C、酸氨酸       

D、麸氨酸

【參考答案】C

49.那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成:(    )。

A、白氨酸    

B、色氨酸     

C、甲硫氨酸    

D、精氨酸

【參考答案】D

50.那一種氨基酸，可與體内有毒的物質結合，轉換成無毒的型态且排出體外:(    )。

A、甘氨酸    

B、白氨酸     

C、色氨酸          

D、瓜氨酸

【參考答案】A

56.食糜蛋白酶(Chymorypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵:(    )。

A、離氨酸

B、色氨酸   

C、酷氨酸

D、苯丙氨酸

【參考答案】A

57.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):(    )。

A、膽囊收縮素(CCK)         

B、腸促胰激素(Secretin)

C、腸勝肽酶(Enteropeptidase)      

D、影響血管的腸勝肽(VIP)

【參考答案】C

58.胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素:(    )。

A、食糜蛋白酶 

B、氨基勝肽酶 

C、彈性蛋白酶     

D、羧基勝肽酶

【參考答案】B

59.彈性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵:(    )。

A、脂肪族氨基酸       

B、芳香族氨基酸       

C、異環族氨基酸   

D、酪氨酸

【參考答案】A

60.每天所消化的蛋白質總量大緻可達160公克，其中約有多少公克來自體内:(    )。

A、50公克         

B、60公克      

C、70公克       

D、80公克

【參考答案】C

61.糧豆的主要衛生問題是黴菌和毒素的污染，農藥殘留以及(    )。

A、微生物的污染   

B、重金屬和倉儲害蟲的污染

C、環境條件        

D、理化因素

【參考答案】B

62.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑，激素和(    )。

A、抗生素  

B、甲狀腺素

C、抗原   

D、抗體

【參考答案】A

63.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于(    )。

A、5% 

B、10% 

C、15% 

D、20%

【參考答案】C

64.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法，超高溫瞬間滅菌法，蒸汽消毒法和(    )。

A、冷凍法

B、巴氏消毒法

C、冷藏法

D、高溫消毒法

【參考答案】B

65.魚體冷卻降至-1C左右時，一般可保存(     )天。

A、1-3天    

B、3-5天  

C、5-14天   

D、10-14天

【參考答案】C

66.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(    )氫離子濃度低的罐頭食品。

A、高于   

B、等于   

C、低于   

D、大于等于

【參考答案】A

67.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水産品罐頭應在37"C左右保溫(    )天。

A、4    

B、5    

C、6    

D、7

【參考答案】D

68.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法毛油精制，水代法和(    )。

A、過濾法    

B、壓榨法    

C、離心法    

D、精煉法

【參考答案】B

69.國家對生豬實行(    )和統一納稅，分别經營的制度。

A、定點屠宰    

B、集中檢疫   

C、定點屠宰和集中檢疫     

D、分散檢疫

【參考答案】C

70.醬油消毒可采用(    )法，它的消毒和滅菌極其重要。

A、高溫巴氏消毒法(85- 90C)      

B、低溫巴氏消毒法(65C)

C、超高溫消毒法(120-135C)      

D、高溫消毒法(100C)

【參考答案】A

71.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(    )，紅細胞數量增加約為(    )，出現了血液稀釋。

A、30- 409%，10-15%     

B、40- 45%，15-20%

C、50-60%，20-25%       

D、60- 70%，25-30%

【參考答案】C

72.由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導緻妊娠期婦女尿中(    )排出量增加。

A、葡萄糖.氨基酸.水溶性維生素.碘

B、葡萄糖.鈣.水溶性維生素

C、氨基酸.水溶性維生素.碘.鈣

D、葡萄糖.氨基酸.水溶性維生素.鐵

【參考答案】A

73.對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加(     )公斤。

A、8-10      

B、11-12.5

C、13- 16    

D、18-20

【參考答案】B

76.在各種營養素中,妊娠期間(    )增加的值較高。

A、葉酸.能量.維生素C     

B、葉酸.鐵.維生素B1

C、葉酸.鐵.維生素D      

D、能量.葉酸.鐵

【參考答案】C

77.妊娠期營養不良将導緻母體營養不良性水腫，骨質軟化症和(    )。

A、營養性缺碘     

B、營養性缺鋅

C、營養性缺硒     

D、營養性貧血

【參考答案】D

78.哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得(    )。

A、低   

B、高    

C、一樣   

D、妊娠早期高，妊娠晚期低。

【參考答案】B

79.垂體分泌的催乳素随着雄激素水平的回落而(    )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

A、回落    

B、持續升高   

C、輕微升高   

D、保持不變

【參考答案】B

80.出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時将增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為(    )期。

A、新生兒   

B、嬰兒

C、嬰幼兒   

D、乳兒

【參考答案】B

81.下列叙述何者錯誤?(    )。

A、自然界中的醣類，多屬L-型       

B、木糖(Xylose).樹膠醒糖(Arabinose)屬于五碳醣

C、多醣類不具有還原性            

D、人腦中的糖類，主要以半乳糖的形式存在

【參考答案】A

82.下列糖類,何者屬于六碳酮醣?(    )。

A、葡萄糖

B、半乳糖     

C、甘露糖

D、果糖

【參考答案】D

83.下列叙述中選出正确者?(    )。

A、果糖為右旋糖

B、甘露糖最不易形成結晶,是高溶解度的糖

C、在而液循環中的主要形式，以葡萄糖為主

D、落糖是甜度最高的糖類

【參考答案】C

84.下列醣類中,何者吸收速率最快?(    )。

A、葡萄糖

B、牛乳糖      

C、甘露糖         

D、果糖

【參考答案】B

85.下列叙述中,何者錯誤?(    )。

A、肝醣是惟一來自動物的一種醣類   

B、糖尿病人想吃甜食時,可用木糖

C、棉籽糖(Raffinose)食用過多易造成腹部脹氣

D、母乳含的乳糖較牛奶多

【參考答案】A

86.下列叙述何者有誤?(    )。

A、鉀的攝取量提高可減少納的需要量    

B、嬰兒鈣磷建設攝取量為151

C、過量鈣的攝取會與鎂競争    

D、鎂攝取過量也會影響鈣的利用

【參考答案】A

87.下列礦物質中哪一種缺乏與貧血有關?(    )。

A、钴       

B、銅    

C、鐵      

D、以上皆是

【參考答案】D

88.鋅在哪一類食物含量較多?(    )。

A、肉類     

B、水果類     

C、蔬菜類      

D、殼類

【參考答案】A

89.人體水分含量的叙述何者有誤?(    )。

A、在0.46~0.751/kg之間  

B、女多于男   

C、年輕針年老者 

D、大部分存于非脂肪組織中

【參考答案】B

90.每氧化一克脂肪可獲得多少克水?(    )。

A、0.9      

B、1.0      

C、1.07       

D、0.65

【參考答案】C

91.水的損失途徑主要為何?(    )。

A、糞      

B、尿        

C、呼吸      

D、流汗

【參考答案】B

92.下列器官哪一個與調節酸堿平衡無關?(    )。

A、肺          

B、心髒          

C、腎       

D、胰

【參考答案】D

93.腎髒對于分子量多大的分子無法過濾?(    )。

A、5000以上      

B、10000以上      

C、70000以上         

D、100000以上

【參考答案】C

94.一些礦物質或水的再吸收主要發生于:(    )。

A、近球端細尿管      

B、亨利氏環     

C、遠球端細尿管         

D、以上皆非

【參考答案】A

95.肉類是屬于:(    )。

A、酸性灰飲食         

B、堿性灰飲食          

C、中性        

D、以上皆非

【參考答案】A

96.牛奶是屬于:(    )。

A、酸性灰飲食       

B、堿性灰飲食        

C、中性         

D、以上皆非

【參考答案】B

97.水果類是屬幹:(    )。

A、酸性灰         

B、堿性灰           

C、中性           

D、以上皆非

【參考答案】B

98.屬中性食品者是:(    )。

A、脂肪           

B、蛋白質         

C、醣類          

D、以上皆非

【參考答案】C

99.ATP中含有的礦物質元素為:(    )。

A、磷          

B、硫              

C、碘         

D、鋅

【參考答案】A

100.礦物質元素缺乏的主要原因為:(    )。

A、攝取不足        

B、吸收不良      

C、代謝障礙      

D、排洩過多

【參考答案】B

101.訪談法的主要缺點之一是可用于研究個人隐私或敏感性問題。

【參考答案】×

102.疾病營養學的研究對象隻是病人。(    )

【參考答案】×

103.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。(    )

【參考答案】×

104.44.某些和心髒血管疾病有關的因素，例如:高血壓、高膽固醇血症、抽煙、肥胖和缺乏運動可以自我改善、控制。(    )

【參考答案】√

105.中風經常是高血壓第一個症狀，心髒病發作也經常是高膽固醇血症第一個症狀。(    )

【參考答案】√

106.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。(    )

【參考答案】√

107.控制高血壓最好的方式是:控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫師所指定的降血壓藥物。(    )

【參考答案】√

108.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。(    )

【參考答案】×

109.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少執量攝取。(    )

【參考答案】√

110.減少飲食中鈉卦的攝取，并不一定會将血壓降到正常值。(    )

【參考答案】√

111.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。(    )

【參考答案】×

112.若想減輕體重，不妨多攝取含澱粉和纖維多的食物。(    )

【參考答案】√

113.百分比和率是描述計量資料的常用指标。

【參考答案】×

114.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。(    )

【參考答案】×

115.在計算糖尿病病人的執量供給時隻考慮碳水化合物的供給就行了。(    )

【參考答案】√

127.除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。

【參考答案】×

128.除了膳食纖維外,奶類能提供營養成分齊全、組成比例适宜、容易消化吸收的食物。

【參考答案】√

129.泌乳量少是母親營養不良的一個指征。

【參考答案】√

130.泡菜是成酸性食品。

【參考答案】×

131.高脂蛋白血症與動脈粥祥硬化發病率呈正相關。

【參考答案】√

132.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。

【參考答案】×

133.糖尿病患者不能吃甜食。

【參考答案】×

134.體重超過标準體重，并不一定都是肥胖。

【參考答案】√

135.食品中的細菌，絕大多數是非緻病菌。

【參考答案】√

136.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。

【參考答案】√

137.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。

【參考答案】√

138.所有動物性蛋白質食品的營養價值都高幹植物性蛋白質食品。

【參考答案】×

139.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。

【參考答案】×

140.消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。

【參考答案】×

141.消化系統是指由食管、小腸管等消化管組成的。

【參考答案】√

142.老年人的蛋白質、維生素的需要量應低于成人。

【參考答案】×

143.産品目标消費群體的定位是産品宣傳效果的決定性因素。

【參考答案】×

144.嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的2倍,即應大于9kg。

【參考答案】×

145.幼兒3歲是身長約100Cm,約為出生時的3 倍。

【參考答案】×

146.學齡前兒童智力發展迅速,頭顱增長超過下肢增長幅度。

【參考答案】×

147.6歲時第一恒牙萌出，咀嚼力基本達到成人水平。

【參考答案】×

148.青春期男孩體格突增開始時間早于女孩2年。

【參考答案】×

149.女孩約在9-11歲時青壽期第二次體格突增。

【參考答案】√

150.青春突增期後生長速度再次威緩,女孩在17-18歲、男孩在20-22歲身高停止增長。

【參考答案】√

151.母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA《二十二碳六烯酸》。

【參考答案】√

152.新生兒不可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養。

【參考答案】√

153.老年人的能量需要和年輕時是不同的。

【參考答案】√

154.女孩子的第二性征發育和脂肪沒有關系。

【參考答案】×

155.血中的葡萄糖是大腦唯一可以利用的能源。

【參考答案】√

156.細胞是構成人體的基本單位。

【參考答案】√

157.考試前大腦對氧氣的需要量增加。

【參考答案】√

158.長時間學習後會感覺頭昏腦脹,是由于腦血管極度擴張的原因。

【參考答案】√

159.奶不是屬于成酸性食物。

【參考答案】√

160.蛋白質含量越高，食物蛋白質營養價值就越低。

【參考答案】×

161.肌肉、神經組織和骨骼中的氯含量很高。

【參考答案】×

169.維生素A和胡蘿蔔素都可溶于脂肪和水。

【參考答案】×

170.N-亞硝基化合物，除緻癌性外，還具有緻畸作用和緻突變作用。

【參考答案】√

171.體重超過标準體重，并不一定都是肥胖。

【參考答案】√

172.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。

【參考答案】×

173.流質就是常溫下呈流體的食物。

【參考答案】×

174.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。

【參考答案】×

175.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。

【參考答案】√

176.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克日。

【參考答案】√

177.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。

【參考答案】×

178.不能認為天然色素就一定是純淨無害的。

【參考答案】√

179.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。

【參考答案】√

180.産能營養素在體内的燃燒和在體外的燃燒所，得到的最終産物完全相同,産生的熱量也完全相同。

【參考答案】×

181.腹部手術後早期，不宜選用的食物有牛奶麥乳精。

【參考答案】√

182.根據我國1992年全國營養調查，我國居民攝入最為不足的營養素為蛋白質。

【參考答案】×

183.谷類碳水化合物主要為澱粉。

【參考答案】√

184.在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。

【參考答案】×

185.已被證實有明顯降低血糖作用的食物有苦瓜。

【參考答案】√

186.蛋白質含量越高，食物蛋白質營養價值越高。

【參考答案】√

187.葡萄糖是人體空腹時唯一遊離存在的六碳糖。

【參考答案】√

188.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的隻是可溶性纖維。

【參考答案】×

189.植物性食物中鐵吸收該者動物性合物為低。

【參考答案】×

190.維生素缺少是一個漸講的過程。

【參考答案】√

191.高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。

【參考答案】√

192.老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。

【參考答案】×

193.母乳中含有嬰兒大腦發育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。

【參考答案】√

194.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養。

【參考答案】×

195.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。

【參考答案】×

196.女孩子第二性征發育與脂肪有一定關系。

【參考答案】√

197.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。

【參考答案】√

198.考試前大腦對氧氣的需要量增加。

【參考答案】√

199.長時間學習後會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。

【參考答案】√

200.奶是屬于成酸性食物。

【參考答案】×

,