水蒸蛋是日常經常出現的一道菜，不管是自家做還是外頭吃，出鏡率都非常高。因為水蒸蛋不僅價廉物美，而且非常好吃，符合大多數人的口味。特别是孩子，尤其喜愛，我記得自己小時候那會，隻要有水蒸蛋的時候，飯都吃得特别多，舀上幾大勺，和米飯拌在一起吃，連飯都變得特别美味了。如今我的孩子也像當初的那個我一樣，水蒸蛋一上來，總是毫不客氣地先搬個半碗到自己的領地，而且總是要求換大碗，方便她拌着吃。雖然說，拌着吃其實是種錯誤的飲食方式，不過日常裡都不會計較那麼多，用自己喜歡的方式吃得開心也很重要。

話不扯遠了，回到今天的主題，和大家分享自己做水蒸蛋的一點小經驗。水蒸蛋看似簡單，但是很多人卻總是做不好，有的蒸好了還是水水的蛋花狀，有的蒸好了到處都是蜂窩，不就是攪一攪蒸一蒸嗎？看别人随便一蒸就很好吃，怎麼到了自個手裡雞蛋就變得不乖了呢？

其實網上早有有很多分享鏡面水蒸蛋的做法，除了提供合理的蛋水比例外，沖蛋液的水需是溫水，上鍋蒸的時候要加蓋保鮮膜等。這些确實都是蒸出嫩滑無孔的水蒸蛋的技巧。不過，我今天要和大家分享的辦法則更為簡單，不一定要溫水，也不需要包保鮮膜，5分鐘出鍋光滑如鏡無蜂窩，口感好比豆腐腦。一起來試試吧。

——【豆腐腦口感的水蒸蛋】——

【食材】：雞蛋，清水，食鹽，香蔥，豬油或香油（可選）。

準備一個雞蛋，一碗清水，再沒有比這更廉價的食材了，簡單5分鐘就能做出嫩滑好吃的雞蛋羹，老少皆宜，實在沒有道理不愛它。一個人的時候，經常這樣給自己做上一碗，當點心也可以。

雞蛋裡加少許的食鹽調個底味，用筷子按順時針方向不停攪打，将雞蛋打散打勻。

一邊打一邊倒入适量的清水。這裡需要注意的地方有兩點，一是水和雞蛋的比例，通常水和雞蛋的比例在1:1.5-1：2之間，這樣蒸出來的蛋不會太老也不會太嫩而不容易凝結。不過我比較喜歡更嫩的口感，經常會把比例加到1:2.5，這個水量用我今天教的這個方式蒸也沒問題；二是往裡頭加水的時候要緩緩加入，邊打邊加，冷水溫水随意，沒有要求。

打好的蛋液會浮起很多的泡沫，用勺子撇幹淨來，這樣蒸出來的蛋羹表面才平滑。如果手頭有較密實的篩網，也可以用篩網直接過濾。

處理好的雞蛋液再用篩網過濾一遍，過濾出裡面的絮狀物，這樣做出來的雞蛋羹内部組織會更細膩。

好了，關鍵的步驟來了，不用溫水不用保鮮膜，快速蒸出嫩滑無氣孔的蛋羹，是因為我用高壓鍋代替了普通蒸鍋，以前我蒸蛋羹也總是慘不忍睹，自從學會了這個方法，随随便便蒸出的雞蛋羹都是嫩滑無比的，根本不需要準備溫水和保鮮膜！

高壓鍋内加入适量的水，放入蒸架，再把裝着蛋液的碗擱到蒸架上隔水蒸制。

上鍋大火燒開，高壓鍋上氣後轉小火燒5分鐘，即可關火。蒸好的蛋羹光滑如鏡無蜂窩，如果也像我一樣用的是高水量的，嫩滑的就像豆腐腦，入口就能吱溜滑了下去。

淋入少許的生抽，撒少許的香蔥，若是趁熱再化上一小塊的豬油就更是香了，也可以用芝麻油。不過我沒加任何油，就這樣也是非常的好吃了。

這是我一個人的分量，因為水量大，實在是嫩得緊，在搬來搬去的過程中，鏡面有了些小裂痕，不過完全不影響口感，照樣嫩滑得很。

舀起一勺顫巍巍。

其實高壓鍋在烹饪很多食材中表現都是很優秀的，哪怕是簡單的米飯，我也喜歡用高壓鍋焖，感覺口感特别勁道，所以日常使用頻率非常的高，雖然對于喜歡一個熱愛做美食的人來說，家裡廚具不少，高壓鍋卻是利用率算是最高的了。關鍵還耐用，哪怕我天天這麼造騰，就是不壞，一個高壓鍋用了十幾二十來年了，就是找不到換的理由，最近聽人家說，高壓鍋用久了會有安全隐患，才重新整了個新的，不過，對于用了多年的老夥計，還是感情深厚得很，挑來挑去最後還是選了個相同的牌子，雙囍牌子老，用了這麼久，信得過。

超簡單的水蒸蛋做法，不用溫水也嫩滑，5分鐘出鍋光滑如鏡無蜂窩，口感好比豆腐腦，做法原來這麼簡單，您學會了嗎？

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#凡事皆可囍#

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