炸過的油能再吃嗎-tft每日頭條

炸過的油能再吃嗎?過年一般家裡都要炸東西，炸完後的油都怎麼處理？選擇倒掉，還是倒回油壺繼續用？這樣的油還能吃麼？，今天小編就來說說關于炸過的油能再吃嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炸過的油能再吃嗎

過年一般家裡都要炸東西，炸完後的油都怎麼處理？選擇倒掉，還是倒回油壺繼續用？這樣的油還能吃麼？

炸過的剩油能否二次使用呢？

其實油炸過的油并非不能吃，而是不适合再次在高溫下烹調。

油經過高溫加熱會産生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化産物，當繼續使用這種油高溫烹調時，緻癌物産量會急劇增加。在這裡要注意哦，用過的油切記不可高溫烹調了。

那剩油适合怎樣的烹調方式呢？

首先你應該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之後，油身出現顔色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要将油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

食用這樣的剩油要注意幾個方面：

一是要在避光密封的環境中保存。

二是要盡快用完。

三是要避免高溫加熱。

剩油如何二次使用？

前面我們有講到，剩油是絕對絕對不能高溫使用的，所以我們基本可以告别煎、炒、烹、炸這四種方式了。

剩油雖然限制很大，但依然有辦法。

方式一：調餡

做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。

方式二：扯面

家裡制作扯面、拉面等面食時，通常要在面團外面抹油，這時用剩油也無妨。

方式三：涼拌

拌涼菜時，可以将剩油輕微加熱後，當做香油用。别以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時更願意用熱油來激發涼菜的香味，而非使用香油。

方式四：炖菜

在制作炖菜時，如果不放油，味道并不理想，這時可以加點剩油，讓炖菜更美味。

方式五：低溫加油

炒菜時可以用少量新油先炝炝鍋，等主料下鍋後，再适量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。