受台風等因素影響，今年韓國大白菜和蘿蔔大幅減産，價格暴漲。四口之家腌泡菜，光購買食材，成本就高達30萬韓元(約合人民币1817元)。不少人表示要放棄自己腌泡菜，轉而購買現成的袋裝泡菜。韓媒吐槽：這吃的不是泡菜，是金菜。

白菜批發、零售價格均暴漲

在過去的兩個月裡，由于接連受到台風“玲玲”和“米娜”的影響，韓國秋季大白菜的受災面積将近940公頃，占到總栽培面積的5%，産量較往年減少了10%左右。

根據韓國農水産食品流通公社10月23日發布的數據，韓國多地批發市場的白菜交易價格上漲到了每公斤2100韓元、約合人民币13元，與去年同期相比高出了190%。

白菜的零售價格同樣也在暴漲。央視财經記者在韓國首爾市中心的一家大型超市了解到，一棵不到兩公斤的白菜，價格是5000韓元，相當于人民币30元，是去年這個時候價格的兩倍。

每年10月至11月是韓國家庭腌制泡菜的時間。一般來說，每家每戶會購買50棵左右的白菜來腌制泡菜，而白菜價格的飙升無疑也增加了消費者腌制泡菜的成本。

首爾市中心某大型超市的負責人介紹，之前購買成品泡菜的消費者大多是一人戶家庭。不過最近，3.3公斤一包的大包裝成品泡菜需求量明顯增加，銷量同比增長一成。由于成品泡菜的價格相對低廉，且食用方便，因此成為了不少家庭的首選。

韓國首爾有市民表示，白菜價格真的是太貴了，今年不打算自己腌泡菜了，實在不行就買現成的吃了。

韓國相關部門表示，考慮到今年韓國的白菜價格很可能保持高位，将擴大從中國等地的白菜進口量，以穩定市場供給。

韓國泡菜大量從中國進口

2018年初，央視财經曾報道，數據顯示，2017年韓國泡菜的進口量達到了出口量的10倍以上，而在進口的泡菜中，有99%都來自中國。

韓國關稅廳發布的貿易統計數據顯示，2017年韓國泡菜的貿易逆差為503億韓元(約合3億元人民币)，比2016年增長11%。這不僅是自2000年實施相關統計以來的曆史新高，也是逆差數值首次突破500億韓元的大關。與此同時，韓國泡菜的進出口數量差距也創下新紀錄——2017年韓國進口泡菜27.56萬噸，是出口量的10倍，其中99%都是中國泡菜，而出口量隻有2萬4千噸，逆差規模已經超越了2016年創下的曆史最高值。

中國泡菜最大的優勢就是它的價格。由于中國産泡菜物美價廉，與韓國産泡菜相比具有競争優勢，被韓國國民廣泛接受。韓國農水産食品流通公社稱，以2016年為準，韓國泡菜出口單價為每公斤3.36美元(約合人民币21.6元)，而進口泡菜的單價隻有每公斤0.5美元(約合人民币3.2元)。

另一方面，韓國泡菜的出口價格自2007年起每年都在漲，但進口泡菜價格卻基本維持不變。韓國農水産食品流通公社表示，韓國國内的餐館及其他提供飲食的場所使用的基本都是中國泡菜，這進一步刺激了泡菜的進口。

首爾某市場一位賣手工腌泡菜的67歲大媽朱貴順說，作為泡菜從業者，看到我們韓國自己的餐館和家庭裡都在用中國泡菜，我心裡很不是滋味。但這也是沒法的事情，中國經濟對韓國人生活方方面面的影響太大了，離開了中國商品，我自己也難以生活。

另據參考消息援引韓媒報道，在“進口泡菜”大舉走向韓國人餐桌的形勢下，2018年4月12日，韓國農林畜産食品部發布了《泡菜産業振興綜合計劃》，力争在2022年以前将國産泡菜比重較2016年提高5%以上。

韓國政府還将提高泡菜的味道和品質，将采取與标注牛肉等級相似的制度，提高韓國泡菜的競争力。政府還将加強泡菜原産地的監管，杜絕進口泡菜非法在市場流通。此外，通過加大海外宣傳力度，促進泡菜出口。但專家預測，由于中韓兩國泡菜價格懸殊，因此本次發布的相關戰略能否奏效仍是未知數。

韓國泡菜

“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表着韓國烹調文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區别，重點恰在一個“泡”字上。對這兩種美食，應加以區别。

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的韓國由于冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，韓國家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時将白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以腌制，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，制作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用于各種料理。

有研究顯示，韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。韓國泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜，以至于當地人在拍照片時，口裡都說的是“泡菜”而不是“茄子”。韓國泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國很流行。據說，從前的韓國女子，如果沒學會做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜制作活動已經成為韓國年度的重要活動。每到此時，全國的婦女組成無數小組，切、洗、腌如山高的卷心菜和白蘿蔔。

來源：北晚新視覺綜合 中新網 中研網 央視财經

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