東北大哥教的豬肉炖粉條，做法真有竅門，熱騰騰炖一鍋，天冷了吃太适合了

說到東北菜，身為“東北四大炖”之一的豬肉炖粉條可是深受大家喜愛，尤其是到寒冷的秋冬季節，用豬肉和粉條炖上一鍋熱騰騰的菜，豬肉軟爛香而不膩，粉條充分吸收了湯汁，味道爽滑可口，看起來甚是誘人，吃起來非常過瘾暖和。認識一位東北老大哥，熱情好客、而且廚藝還不錯，有幸去他家吃過幾次，這位東北大哥做的豬肉炖粉條可是一絕，每次準備一盆都不夠吃。天冷了，正是吃豬肉炖粉條的好時候，便學了他豬肉炖粉條的東北做法，做法不難，但還真有點竅門，分享給大家。

所需食材：五花肉1塊、紅薯粉條、姜1塊、大蔥1段、桂皮1段、幹辣椒段、香葉2片、生抽3勺、老抽3勺、白勺2勺、鹽和雞精、小蔥2根。

1、粉條加入清水中浸泡至用手輕輕就能掐斷，如果沒有時間的話，可用50度左右的溫水浸泡，加快泡發速度。

2、五花肉通常都是帶皮肉，不可避免地會有豬毛的殘留在皮上，因此五花肉在下鍋之前需要處理一下減少腥味，炒鍋燒熱後将五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發黑，或者直接用明火烤，這樣可以徹底去除豬毛和豬皮的腥味。

3、豬肉放入溫水中浸泡片刻，用刀将豬皮表面發黑的部分刮掉，清洗幹淨後切大塊備用，準備香葉、幹辣椒段、桂皮、姜片等。

4、開火将炒鍋燒熱後倒入少量的涼油，下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，如果這時五花肉析出的油脂比較多的話，要将多餘的油脂倒掉，五花肉才會肥而不膩。

5、放入香葉、桂皮、大蔥段、幹辣椒段以及姜片炒出香味，繼續加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

6、倒入少量的白酒和1勺老抽，将老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開後，倒入高壓鍋中，壓8分鐘左右至五花肉軟爛。

小貼士：五花肉倒入高壓鍋中壓，不僅能節省時間又能将肉壓得軟爛入味。使用高壓時，要将鍋中的氣排完後再揭開鍋蓋，一定要注意安全。

7、粉條浸泡好後，用清水清洗兩遍，撈出控幹水分，倒入2勺老抽拌勻。

小貼士：用老抽拌過的粉條，既能給粉條上色，又能給粉條增加底味，做好的豬肉炖粉條顔色才正。

8、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入用老抽拌過的粉條，攪拌均勻後煮10分鐘左右至粉條熟透，根據自己的口味加入适量的鹽、雞精調味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋，盛入碗中撒上香菜點綴即可。

其實這道菜裡有道食材并不正宗，東北的豬肉炖粉條，通常選用的是土豆粉條，但我們河南當地市場上很少有賣土豆粉條，隻有一些比較粗的扁平涮火鍋用的土豆粉，大家普遍吃的為紅薯粉條，用紅薯粉條代替土豆粉條味道也不錯，但朋友們在做豬肉炖粉條時，如果家裡有土豆粉條最好還是選用土豆粉條，會更加有“東北味”一些。

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