來源：是從生于闊葉樹腐木上采摘下來的鮮銀耳經過烘幹加工而得。
品種：福建古田銀耳、四川通江銀耳等。
形狀：由數片薄而皺褶的耳片組成，形狀有菊花形和雞冠形等。
質量：顔色淡黃、形狀完整，幹燥無黴點，無其他異味。
儲藏：用塑料袋密封，置幹燥通風處。其上面勿壓重物。
食療：潤肺生津，滋陰養胃，益氣安神，強心健腦。
浸泡 漂洗 保存
浸泡
将幹銀耳放在小盆内，注入冷水，上壓一重物，讓其靜置數小時至充分漲透。
提示
最好用冷水浸泡，這樣不僅出數率高，而且口感也清脆；如果喜歡吃黏糊狀膠質的銀耳，就用熱水泡發，但數量就減少了。
漂洗
擇去硬心，分成小朵，用清水洗淨。
提示
銀耳泡好後，需用清水多洗幾遍，以徹底除淨灰分。
保存
換清水泡住。
提示
泡的時間不要過長，以免軟爛溶化。
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