我的家鄉位于華中地區,氣候宜人,冬暖夏涼,降水量豐富,農作物産量大,是個适合頤養天年,安甯度日的好地方。家鄉有很多土特産,也有很多特色美食,它們是家鄉人民用他們勤勞智慧而又質樸的雙手制作出來的,也深受家鄉人民的喜愛。今天我要來介紹下我家鄉的特色美食之一:家鄉的肉糕。
以前家鄉的肉糕隻有過年時候才做,才能吃到,那時候物質生活水平不高,人們平時很少吃肉,所以,肉糕在以前是奢侈品,是好東西,過年或招待貴客時才吃得到。現在,随着人們生活水平的提高,人們餐餐都能吃到雞鴨魚肉,肉不再是奢侈品,所以肉糕平時人們也吃得起,肉糕平時人們也經常制作着吃,街上也到處都有專門制作肉糕和賣肉糕的地方,讓人們平時就能吃到家鄉的特色美食肉糕。
肉糕的做法是将幾十斤豬肉洗淨去骨剔皮剁成肉泥,再将幾十斤魚肉洗淨去刺去皮剁成魚泥,把他們放入大木桶中,再将苕粉(也就是紅薯粉),清水,食鹽按比例放入木桶的肉泥和魚泥中,再加入姜末,蔥花,用力将它們攪拌在一起,攪拌上勁,讓它們充分粘合在一起,成為肉糕漿。再将肉糕漿倒入木蒸籠裡,用手将其抹平,使其與蒸籠底面平行,倒入肉糕漿前先往蒸籠裡放入隔布,再把放入肉糕漿的蒸籠放在加入了水的大鍋裡蒸一兩個小時。我們那裡一般不止蒸一籠肉糕,最少兩格,愛吃肉糕和家裡客人多的家庭蒸的更多,蒸個四五格,我家一般蒸兩格肉糕。肉糕蒸好後,将肉糕從鍋裡取出,往肉糕上塗抹上蛋黃,讓肉糕上面到處都有蛋黃,做蛋黃皮,然後再把蒸籠放入鍋中蒸五分鐘取出,将其放在大飯桌或廚房的大木桌上,此時蛋黃已經被蒸成蛋黃皮。肉糕冷卻後,将肉糕切成大方塊放在廚房保存,待吃時将肉糕切成小長方形食用。
肉糕有多種吃法,一般的吃法是将其泡入火鍋中吃。家裡來客人時,在火鍋中放入肉糕,魚丸,肉丸,垂魚(也就是魚面),豆腐皮,蒜苗,腌辣椒,臘魚,臘肉,炸豆腐等菜,在燒上一壺老米酒,主客圍攏在火塘邊,邊烤火邊在吊鍋裡夾菜吃,喝老米酒,現在家裡蓋了樓房建裡新房沒有吊鍋的,就在充電的火鍋裡泡這些菜,這是我家鄉的習俗。肉糕還可以炸熟吃,也可以紅燒着吃,也可以做成燴年糕,總之肉糕在我家鄉有多種吃法。
肉糕制作時一定要挑選新鮮豬肉和新鮮魚做成肉糕,豬肉泥,魚肉泥,苕粉,食鹽,清水一定按比例放入木桶,肉糕漿一定要攪拌上勁,這樣做出來的肉糕才好吃軟糯 。肉糕一定蒸足足夠長時間才能成型。豬肉泥和魚肉泥不能多了,多了油膩,少了也不行,少了沒肉味,苕粉多了沒肉腥味,少了油膩,所以比例一定要恰到好處。豬肉,魚肉一定要完全剁碎,剁成泥,不然蒸出來的肉糕裡有很多大肉團,影響食欲。這些都是做肉糕的必備事項。
現在我家鄉肉糕已經是平常菜,大家都吃得起,買得起,肉糕也走進土菜館,餐館,成為家鄉餐館的一道特色菜。外地許多遊客到我家鄉來,必要品嘗家鄉肉糕,并對其贊不絕口。希望家鄉的肉糕為越來越多人熟知,為家鄉帶來遊客,美譽和财富,也希望你們到我家鄉來,品嘗家鄉的肉糕。
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