過年的時候，各家各戶都會吃點丸子，象征團團圓圓。看着丸子在熱油裡變得金黃，咬一口松軟可口，也不會油膩，鮮美的肉質溢滿唇齒。炸好的丸子除了直接吃，也可以多做些凍起來，做糖醋丸子、紅燒丸子、丸子湯、大燴菜等等，都很好吃喲~

-- 酥炸肉丸子 --

by 往生花

-- 用料 --

豬肉餡兒1斤

饅頭1個

雞蛋1-2個

鹽、雞精、十三香适量

料酒、生抽适量

澱粉适量

姜末适量

-- 做法 --

❶ 剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）

❷ 泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。

❸ 抓勻的肉餡兒裡加入一個雞蛋，然後加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

❹ 拌勻後加入适量的澱粉，攪拌勻。

❺ 反複攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）

❻ 炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

❼ 丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（複炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

-- 小貼士 --

❶ 左手隻管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是别沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。

❷ 丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。

❸ 此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，内松軟，即使冷了也是松軟的。傳統炸丸子需要在肉餡裡加澱粉，此方子相當于用饅頭取代了部分澱粉！

❹ 饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。

❺ 饅頭泡過後一定要擠幹水分，擠幹水分，擠幹水分！重要的事情說三遍！如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉！一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了！

❻ 十三香什麼的依個人口味添加，這就是中國菜，其實很靈活。但是還是不建議放蔥末，因為蔥末炸過容易局部變黑，影響賣相。加姜已經足夠提味兒了！當然你愛吃蔥，一定要加也不是不可以！

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