炒菜是什麼意思?炒菜是中國菜的常用制作方法，将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動将菜炒熟的烹饪過程，下面我們就來聊聊關于炒菜是什麼意思?接下來我們就一起去了解一下吧!
炒菜是什麼意思
炒菜是中國菜的常用制作方法，将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動将菜炒熟的烹饪過程。
炒菜是中國菜區别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世紀，由于植物油料的使用，滾油快炒的技法發展起來，在《齊民要術》中有明确的反映。
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