我對羊肉有着特殊的味覺記憶，小時候臨縣有一個回族鄉，單數的日子會有牛羊屠宰的集市，經常可以買到新鮮的牛羊肉。爺爺有多年的老哮喘病，醫生建議他冬天不要吃豬肉，因為豬肉肥膩容易生痰。要盡量選擇多吃牛羊肉，既能禦寒又能補身子。所以那時候家裡每年冬天都會剁羊肉餡餃子、炖牛肉和蘿蔔羊肉湯。不過那個時候我們都不愛吃牛羊肉，習慣了豬肉和雞鴨魚肉，有點接受不了牛羊肉那種膻味。每次都是在爺爺的勸說下嘗上幾口即止，後來來了北方以後才慢慢習慣了牛羊肉的味道。
孜然和羊肉可以說是很般配的一對兒，羊排煎到金黃，撒上孜然和辣椒面，别提多香了！寒冷的冬天，外面寒風呼嘯，躲在屋裡啃着羊排喝着羊排湯，若是再有點小酒，這日子簡直是太美好了！
【孜然羊排】
原料：羊排500克、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克、大蔥半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、料酒1湯匙、鹽1湯匙、花生油适量。
做法：
1、準備原料：羊排斬成小段用清水泡淨血水後撈出備用，大蔥半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。
2、大蔥切段、姜切片備用。
3、羊排放入鍋中加入适量清水，放入蔥段、姜片和花椒粒。
4、蓋上鍋蓋大火炖煮。
5、開鍋後用勺子撇去浮沫，加入适量料酒轉小火慢慢煮炖。
6、羊排炖得爛一點才會好吃，所以需要煮炖較長時間，差不多炖煮一個多小時的時候可以用筷子戳一下，如果太硬就繼續炖煮。
7、撈出煮好的羊排瀝幹水備用。
8、炒鍋加熱，倒入适量油，放入切好的大蒜煎出香味。9、放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。
10、撒入适量辣椒粉繼續翻炒。
11、加入适量孜然粉、孜然粒和适量鹽翻炒均勻。
12、煎至羊排表面呈金黃色，香味四溢就好了。
潇潇碎碎念：
1、我沒看時間，炖了差不多一個小時，炖到羊排啃起來脫骨即可。
2、水要一次添足，炖的過程中如果需再次添加水，一定要添加開水。
3、吃不慣羊肉很大緣故是因為接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的時候放上幾粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的時候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。
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