鏡箱豆腐的做法?主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋 ，我來為大家科普一下關于鏡箱豆腐的做法?以下内容希望對你有幫助!
鏡箱豆腐的做法
主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋。
輔料：番茄醬适量、蚝油适量、蔥姜适量、調料适量。
鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉。
蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。
留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。
老豆腐切成厚度适中，體積略大一些的長方體。
下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控幹油分，這就是“鏡箱”的“箱體”了。
炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿，這樣燒制的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形。
把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來。
把制作好的“鏡箱”擺放整齊，放入鍋中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放鍋内，再加上湯、醬油、耗油、、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。
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