臨近春節，很多人家都會開始制作一些“油炸食品”，比如說炸丸子、炸酥肉、炸麻花、炸麻葉等等，這幾種美食，在以前都是過年才能吃上的美味，現在吃起來也能感覺到濃濃的年味兒。

今天小編就為大家分享“炸麻葉”的做法，可能在一些地區也叫“炸翻花”，你們當地叫什麼呢？炸麻葉是很多人兒時記憶比較深刻的小零食，過年前後最為常見，炸好的麻葉看起來像一朵花，吃起來又香又酥又脆，特别解饞。

炸麻葉想要做得好吃，和面的比例非常關鍵，而且炸麻葉是切記不能放酵母和雞蛋，加了這兩樣東西炸出來的麻葉口感不夠酥脆，而且放久了會發皮、回軟。你知道酥脆不回軟的炸麻葉是怎麼做的呢？下面就和小編一起來學習吧！

【炸麻葉】

準備食材：面粉500克、鹽8克、白糖3克、小蘇打3克、食用油30克、黑芝麻适量、清水适量。

做法步驟：

1、把500克面粉、8克鹽、3克白糖、3克小蘇打、30克食用油和适量的黑芝麻放入面盆中，用筷子攪拌均勻。

很多朋友炸麻葉時喜歡加雞蛋和酵母，其實如果想要酥脆的口感，最好不要加這兩樣，加了這兩樣會導緻麻葉的口感不夠酥脆，放置一段時間還會發皮、回軟，非常影響口感；炸麻葉想要口感香酥脆，和面的時候要加入适量的食用油，加油和面，炸出來的麻葉不僅酥脆，還不容易回軟。

2、接着往面盆中加入220-230克左右的清水，先用筷子把面團攪拌成面絮，然後下手揉面，揉成稍硬的面團後蓋上蓋子進行醒面15分鐘；15分鐘後再次揉面，把面團中的鹽、糖和小蘇打完全揉勻；然後蓋上蓋子再次醒面30分鐘，使面團松弛和醒發。

3、面團醒好以後放在案闆上，用擀面杖擀成一角硬币厚度的面片。

4、把擀開的面片再切成如圖的長條狀，然後兩兩疊在一起。

5、把疊起來的面片上下對折起來，在中間切上一刀（如下圖）。

6、把疊起來的面片一頭從劃開的口子中間穿過來，一翻，一個麻葉胚子就做好了，依次把剩餘的面片全部做成麻葉胚子。

7、鍋裡加入适量食用油，油溫燒至5-6成熱，然後轉為中火，把麻葉胚子下入油鍋中，把一面炸至金黃後翻面，兩面全部炸至金黃後即可出鍋。

小貼士：

1、炸麻葉時，不要加酵母粉和雞蛋，會影響麻葉酥脆的口感。

2、炸麻葉想要香酥脆，和面時記得要加少許的食用油。

3、和面時加白糖主要起上色的作用，切記不能加太多。

4、炸麻葉的過程中，全程保持中火，确保麻葉裡外全部炸酥、炸脆。

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