夏天的嘴的特别挑，很多美食都看不上眼。其實這也不能怪我們，炎熱的夏天，出門一身汗，渾身是汗酸味，試問怎麼有胃口呢？

但，有一味菜，不管是寒冷的冬天還是酷熱的夏天都是那麼受歡迎，還特别開胃，那就是“涼拌”。涼拌酸爽的味道，能挑起人們的食欲，酸得有爽度、辣得恰到好處。

涼拌

涼拌的做法特别簡單，而且很多食材都可以用來做涼拌，可以是葷菜也可以是素菜。比如涼拌豬耳朵、涼拌牛肉、涼拌豬手等這些都是葷菜類的涼拌，還有涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌金針菇等這些是素菜類的涼拌。

其實涼拌還可以葷素結合，就是有葷菜也有素菜的涼拌，現在也很流行這樣的混搭，混搭吃起來沒那麼單調。涼拌的精髓在于調味和食材爽脆度，前幾期出過涼拌牛肉、涼拌黃瓜，今天就來分享下，涼拌包菜的具體做法。

【涼拌包菜】所需食材：

包菜200克、小米辣2-4個、大蒜若幹、小蔥1小把、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、芝麻香油适量。

涼拌的配料無非就是這些，一個配方幾乎适用于所以涼拌，所以說涼拌的做法是特别簡單，尤其是涼拌黃瓜，一拍一拌即可開吃。

【涼拌包菜】具體步驟：

1、準備好包菜沿中間切開，然後用你的巧手把它撕碎，手撕的包菜特别入味而且還有儀式感。

2、撕好的包菜撒入2勺鹽，再加清水浸泡10分鐘，這樣可以去除包菜裡面的雜質和蟲卵，然後撈起，瀝幹水分。

3、起鍋燒水，水開後撒入少許的鹽和食用油，然後倒入包菜（加入鹽和食用油可以保持包菜翠綠不變色），開水滾燙2分鐘即可，注意不要煮太久，否則包菜會失去脆爽感。

4、燙熟後立即撈出過涼白開，然後再撈出擠幹水分，這樣包菜才會脆爽入味。

5、準備好蒜片和小米辣，切好後可以先加點生抽腌制一下，這樣可以更入味。

6、包菜過完涼白開後，擠幹水分倒入碗裡，然後加入小米辣、小蔥、蒜片，澆上熱油激發出香味。

7、接着調味，加入适量的鹽、生抽、雞精、白糖、陳醋，最後撒上少許芝麻香油增香，再次用你的巧手撈均勻即可開吃。有條件的朋友還可以加入一兩勺花生米。

這樣做出來的涼拌包菜酸辣脆爽、入味好吃。是不是很簡單，趕緊收藏做起來吧！

美食小貼士：

1、水開後記得放鹽和食用油，這樣包菜可以保持翠綠，色澤加分。

2、開水滾燙時間要控制好，燙熟後要過涼白開，包菜才會脆爽，口感才佳。

3、其實過完涼白開擠幹水分這個小細節也很關鍵，如果水分多會直接影響包菜入味。

4、調味。酸和辣完全可以根據自己的口味調配，特别是辣度，喜歡吃辣的朋友可以多加幾個小米辣甚至加點辣椒油、花椒油。

涼拌包菜的步驟和細節都描述得很細緻，注意事項也有特别提示！

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