“瓜

洗淨

令燥

鹽揩數遍

日曬令斂

若一石與鹽三升”

晨霧清淺

飄落的殘葉驚醒了冬天

又是一年冬季

為了來年飯桌上能吃到酸爽可口的泡菜

媽媽們已經不約而同的在廚房張羅起來

酸爽 | 開胃

泡菜文化在我們國家的曆史已十分久遠，可以做配菜、前菜，既能拌飯吃又能做泡菜湯。

不止味美又多能，在王府的課堂，泡菜可要被同學拿來練手！

“泡菜的制作看似簡單，實則在過程中蘊含了豐富的生物知識”。中學部生物老師 JingYi 打算帶着同學們動手制作泡菜，在她看來，“通過實踐獲得的知識更深刻。”

“老師！泡菜用的調料味...難以言喻！”

殺 菌

新鮮的黃瓜被均勻切斷， 姜、蒜、鹽、糖、花椒……豐富的調料也已備好，幾個女孩子們看到食材已經摩拳擦掌躍躍欲試了。

在老師的指導下，孩子們帶上手套，拿起黃瓜條，将鹽巴細細地灑于黃瓜的每一處，在手中大力揉搓，高濃度的鹽能起到充分殺菌的作用，防止泡菜發黴、變質。

入 味

拿來從廚房已經消毒過的罐子，二十分鐘後将裹滿鹽巴的黃瓜放入裝滿調料的罐中，讓調料與黃瓜條完美融合在一起，最後再放入幾瓣大蒜，大蒜的加入有效抑制了白黴的滋生。

待攪拌均勻後，醬料濃烈的味道立馬撲鼻而來。還未入口，仿佛已能感受到黃瓜的清香爽口與醬料的濃郁醇香了。

存 放

密封貯存，是最後也是關鍵的步驟。老師強調在封口處注水，“起到密封的作用，防止空氣進入，更利于存放。”

泡菜需要放置于陰涼通風的地方，過高的溫度、不足的食鹽用量、腌制的時間過短都容易導緻大量的細菌繁殖。一般的腌制時間提倡至少在半個月以上，這樣，泡菜中亞硝酸鹽的含量才會開始下降。

當然，如果加入已經腌制過的泡菜汁，味道會更加酸爽可口，儲存時間也會大大縮短。

以實踐的方式把課堂交還給學生，孩子們受益無窮：

明白制作原理

泡菜的制作過程其實就是乳酸菌進行無氧發酵的過程。乳酸菌可使蔬菜發酵，并能夠有效地控制發酵過程，抑制其他菌類和微生物生長，同時它又能使蔬菜中的營養易被人體吸收利用。

一餐一飯來之不易

看似簡單卻處處需要操作技巧，于泡菜的做法相似，我們每一餐每一飯都飽含制作者的辛勞。

動手實踐獲得更大理解

書本上的生物理論被搬到了實際生活，親手實踐的知識總會被記憶得更加牢固。

王府學校（運城）注重學生的興趣引導與知識探究，培養學生積極的學習态度與超強的動手能力，緻力于讓學生在自我探索、自我創造中收獲成長，在每一次“初”體驗中真切感受到知識的力量。

超學科課堂探究作為王府學校（運城）的特色課程形式，開設以來受到了學生和家長的一緻認可。以孔子為主題的探究活動、由植物展開的新奇體驗（點擊查看詳情）、聖誕之日的開心互動（點擊查看詳情）……我們在超學科探究課堂上留下了孩子們的歡聲笑語，更在一個個第二課堂（點擊查看詳情）上看到了孩子們的成長與發展。