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記得小時候，在農村老家，每家每戶都有一口大鐵鍋，不管是炒菜，還是熬粥，全都用這口大鐵鍋來做飯。農村最不缺的就是柴火，粥都熬好了，鍋下面的火還紅豔豔的，熬出來的小米粥那叫一個香！可是近些年，随着不粘鍋、不鏽鋼鍋的普及，越來越多的家庭換上了“高檔”的各式先進鍋具。殊不知，也正因為此，越來越多的人開始出現缺鐵，貧血的人也越來越多。所以說，當下每個家庭裡面，最稀缺的其實是一把既實用、又順手的鐵鍋。

作為一個美食愛好者，最喜歡的物件莫過于一把順手的鐵鍋，炒起菜來賞心悅目、得心應手。也許有的朋友要說了：“可别提鐵鍋了，家裡剛買的鐵鍋，用了一次就鏽迹斑斑，炒出來的菜也有一股很濃重的鐵鏽味，炒起肉來還總粘鍋。熬出來的粥不但有鐵鏽味，而且顔色也發黃。”可能這代表了大多數不喜歡鐵鍋朋友的心聲，是現在人們換用不粘鍋、不鏽鋼鍋的關鍵原因吧。鐵鍋是我國人們沿用了幾千年的鍋具，怎麼到了現在如此不堪呢？這個“鍋”不能讓傳統鐵鍋來背。

其實，這最大的原因是新買的鐵鍋，沒有“開鍋”就開始使用了。所以說，新買的鐵鍋不“開鍋”就使用是大錯特錯，那新鐵鍋如何“開鍋”才好用？巧借1物保養3遍，用起來可比不粘鍋。這1物，就是人們最家常的肥肉，用肥肉保養3次之後，新鐵鍋别提多好用了。下面分享給朋友們新鐵鍋“3天開鍋法”的詳細步驟：

1、新買的鐵鍋表面會殘留鐵屑，有時候為了防止新鐵鍋生鏽，廠家會在鍋體裡外塗抹一層“防鏽油”。所以，新買的鐵鍋在“開鍋”之前，先用溫水、适量餐洗淨，把鐵鍋裡裡外外刷洗幹淨。把刷洗幹淨的鐵鍋上竈，中火把鐵鍋烤幹，再繼續幹烤1-2分鐘，把鍋溫提升上來。

2、切一塊較大的肥膘肉，不容易燙着手；如果肥肉不太大，就要借用一把夾子或筷子，沿着鐵鍋内面，均勻塗抹3-5遍。借着烤出來的豬油，把鍋體内面滋潤通透了。先不着急刷洗，帶着豬油擱置在溫暖通風處，把鍋具再進一步滋潤1天。

3、第2天用溫水搭配餐洗淨把鐵鍋清洗幹淨，再次上竈烤幹鍋具，按照上一次的方法，繼續用肥膘肉反複塗抹滋潤鐵鍋内面3-5遍。這樣連續開鍋3次，保養3遍，一把新鐵鍋就“開鍋”好了。這時用手輕輕觸摸保養好的鐵鍋内面，感覺就像觸摸在玻璃上一樣，特别光滑滋潤。

開好的鐵鍋，在使用的過程中，也要注意後期保養，才能保持不粘、無鐵鏽味的效果，用起來也得心應手。我們在家，每次炒完菜之後，都要及時把鐵鍋裡裡外外清洗幹淨。然後上竈，幹烤1-2分鐘，把鐵鍋烤幹。這樣，無論如何鐵鍋也不會生鏽，炒出的菜也沒有鐵鏽味，炒出的菜也不會發黃。鐵鍋使用了幾個月之後，還要每隔3-6個月，重新把鐵鍋清洗幹淨，再次“開鍋”1次，才能長期保持鐵鍋不粘、不生鏽的效果。新鍋不“開鍋”可别直接用，巧借1物保養3次，用起來媲美不粘鍋。

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