小米醋的制作方法?煮熟拌曲：先将小米預浸，浸債的時間：春冬需要12～16鐘頭;夏秋季氣以8～10鐘頭為宜随後，把小米撈出拿來蒸，蒸個10分鐘，就向米層灑入适當的冷水;再蒸10分鐘小米粒會澎漲發光，疏松而綿軟，若嚼不粘牙則表明已熟再用冷水沖飯做到減溫，待水份控幹後，鋪築在竹席上，拌入酵母藥，現在小編就來說說關于小米醋的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
小米醋的制作方法
煮熟拌曲：先将小米預浸，浸債的時間：春冬需要12～16鐘頭;夏秋季氣以8～10鐘頭為宜。随後，把小米撈出拿來蒸，蒸個10分鐘，就向米層灑入适當的冷水;再蒸10分鐘小米粒會澎漲發光，疏松而綿軟，若嚼不粘牙則表明已熟。再用冷水沖飯做到減溫，待水份控幹後，鋪築在竹席上，拌入酵母藥。
入壇發醇：接着就是入壇，制酒的缸要以口小肚子大的陶壇為好，把拌曲後的原材料倒進壇内，用大被子遮住壇口，經12鐘頭，曲中微生物菌種慢慢繁育起來，24小時後可嗅到輕度的香醇，待36小時後酒慢慢外滲。
放水醋化：入壇發醇的全過程中，糖化白酒化要另外開展，早期以糖化主導，中後期以酒精發酵主導。為使糖化完全，也要再次發醇3～4天，促進轉化成大量的乙醇。當酒剛開始變酸時，每50㎏白米飯添加冷水4倍，減少酒精含量，便于醋酸菌的繁育生長發育。
制成品上色：根據發醇，一般春冬時節40-50天，夏秋季時節20～30天，醋液即變酸而完善。小米醋顔色淺黃，甜而味酸，香醇香氣撲鼻。
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