不鏽鋼保溫杯到底能不能用來泡茶？

網上說的關于不鏽鋼保溫杯泡茶有害的言論，大多是怕不鏽鋼泡茶會使不鏽鋼中的重金屬溶出，這源于很早很早的一個新聞視頻。視頻中的記者提到了不鏽鋼杯中的鉻，被腐蝕後會釋放出來。為啥隻提鉻不提鉛呢？

主要是因為鉛在常見的食品級不鏽鋼裡含量很少很少，基本可以忽略不計，而鉻和鎳作為不鏽鋼的主要防腐蝕成分，占比較大，會更受關注一些。

雖然茶葉中含有茶堿，但也含有茶多酚和鞣酸等酸性物質。沖泡時，它們“跑”進茶水的速度比茶堿要快，所以茶水會呈酸性。

我們泡了兩款比較經典的茶葉給大家看一下實測數據，pH 均顯示為弱酸性。

這麼看，好像不鏽鋼是有可能被茶水腐蝕的。

紙上談兵不算，咱們按國标 GB 4806.9 采用的 4% 乙酸來模拟測試下。4% 乙酸的 pH 要更低，如果在這個酸度條件下，不鏽鋼中重金屬溶出情況符合标準要求的話，就不用太擔心網上說的什麼重金屬超标了。

測試結果如下：

從這款 304 不鏽鋼保溫杯的測試數據來看，結果不錯，5 項重金屬均未檢出。

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“ 實 測 ”

各取 2.5g 重金屬檢測合格的龍井綠茶，分别在同一批次的 3 款 304 保溫杯中沖泡靜置，測試不同時間下，茶葉過濾後茶水中各項指标的變化。結果如下：

可以看到，即使泡了 18 個小時，茶水中也沒有檢出重金屬鉻，這說明從不鏽鋼保溫杯溶出到茶水中的重金屬鉻，量非常非常少，甚至可以說，幾乎沒有。且按照之前國家不鏽鋼制品質量監督檢驗中心（廣東）的研究顯示，其它重金屬如镉、鎳等，也不會大量溶出。而我們推測可能會有的亞硝酸鹽，也均未檢出。

這是否意味着不鏽鋼保溫杯泡茶就一定沒問題了呢？

測試數據中，有一組出現變化的數據值得我們關注——茶多酚。

茶葉中主要對人體起到有益作用的，就是茶多酚，它也是茶水苦味的一個主要來源。多酚類物質的特性導緻實測結果呈現一個波動的狀态，随着沖泡時間加長，茶水中茶多酚的含量從低變高再變低。此外，茶多酚物質會在高溫下加速氧化緻黃變、褐變，這也是為什麼久泡的茶水顔色會很黃的原因之一。

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“ 結 論 ”

綜上所述，用質量過關的不鏽鋼保溫杯泡茶，即使持續保溫久泡的情況下，也并不會溶出鉻離子，而茶水中有益的多酚類等營養物質卻容易氧化減少。

即使選用的是玻璃材質的保溫杯，隻要保溫效果良好，也容易發生氧化情況。

現在越來越多的人都追求養生，長期保溫杯喝熱水不夠，還要放點茶葉、花茶，甚至是枸杞紅棗等。順帶提一嘴枸杞吧，枸杞内的營養物質也比較容易受到高溫影響，建議溫水沖泡，或沖泡後盡快喝完。

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Q1：如果不鏽鋼餐具刮花了，會有更多重金屬溶出麼？

常規不鏽鋼如 304 等材質的餐具不會帶塗層，如果隻是表層刮花，無需太過擔心。其裸露在外面的和内裡的材質是一樣的，不會發生變化。後續随着時間變化，也會逐漸産生氧化膜，令餐具不會輕易被鏽蝕。

但這期間如果長期盛放酸性或鹽類物質，可能會導緻餐具鏽蝕。此外，鍋具可能會有多層複合材質的，這種需要注意下。

我們測了款 304 不鏽鋼碗，同批次的 2 個産品，1 個刮花 1 個未刮花，從測試結果上看，并無差别。

Q2：原本光亮的不鏽鋼鍋具、水壺等，在加熱後底部出現了彩虹色的花紋，是有毒嗎？

不鏽鋼在加熱之後會産生氧化膜，這使得不鏽鋼反射的光和入射的光産生了薄膜幹涉。溫度不同，氧化膜的厚度也會不同，最終導緻幹涉的光波長會有所不同，從而形成了不同的顔色。

即：這隻是氧化膜的影響，沒毒，不影響正常使用。

我們沒有找到不鏽鋼鍋的實拍圖，用一張钛鍋的實拍圖給大家看看，就是類似這樣的彩虹花紋。

Q3：不鏽鋼鍋具在使用後有黑色斑點，怎麼處理？

不鏽鋼并不是完全不鏽，也會因烹饪處理食材，導緻部分區域沾染上而逐漸生鏽。遇到這類斑點可用力刷洗，也可用檸檬酸等去除，去除後及時晾幹，使其處于幹燥狀态即可。

Q4：用試劑或磁鐵挑選不鏽鋼，能确定不鏽鋼好壞麼？

用試劑挑選不靠譜。常見的測試不鏽鋼的鑒别試劑是半定性的，隻作輔助用，并不能直接判定這類不鏽鋼屬于哪一類，是好還是壞。

磁鐵方法也不靠譜。由于冶煉鍛壓時成分偏析或熱處理等問題，會導緻 304 不鏽鋼本身就帶有微弱的磁性，比如奧氏體是無磁或弱磁性的，馬氏體/鐵素體是有磁性的。

▲ 一隻不帶磁性的不鏽鋼筷子，打彎了之後，帶了微弱的磁性