導語：冬天吃餃子，就饞這個餡，再貴也要吃，比蘿蔔和韭菜餡都好吃，香！

這個冬天到東北，不隻是看雪，還要品一品當地的美食。說到東北特色的美食，除了凍梨、凍柿子、粘豆包，我覺得還有酸菜，東北的酸菜是由正宗的東北大白菜，在秋末冬初，加水加鹽，在酸菜缸中腌制，菜頂一定要壓一塊大石頭，于低溫環境中慢慢緊縮、發酵，一般30天左右便可大功告成。想吃的時候便可取一棵出來，那股酸香迎面撲來，正宗、爽快，就是這個味！

酸菜的吃法也可謂是衆多，可以炖着吃、可以炒着吃、可以做餡料，當然了最令人驚訝的吃法是生吃，生吃是東北酸菜為東北人服務的最樸素形象，可以說是素顔出鏡，把酸菜芯攥幹水分，放到嘴裡那清爽絕對沁人肺腑，如果再蘸一點自己做的黃豆醬，那絕對是美味！但是，在我認為酸菜最經典、最好吃的表現形式還是酸菜餃子。

俗話說“好吃不如餃子”，在東北，酸菜餃子可謂是招牌餃子，地道、正宗的酸菜餃子是酸爽清香，沒有異味，而有些人包的酸菜餃子不爽口不脆嫩，吃起來味道怪怪的，那麼，酸菜餃子到底要怎麼調餡才好吃呢？原來酸菜餃子好吃有訣竅，隻需學會這個調餡方法，酸菜沒異味，味道香！我們一起來看一下吧。

【酸菜豬肉餃子】

第一步：撈一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比較酸，我們多沖洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太幹。

第二步：準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能隻放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要腌制一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，姜末适量，加入适量鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後腌制15分鐘，調酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！

第三步：把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。

【油滋啦酸菜餃子】

第一步：處理酸菜：酸菜多沖洗幾遍，如果覺得太酸可以加熱水浸泡10分鐘，這一步主要目的是為了去除酸菜的酸臭異味，很多朋友做出的酸菜餃子有異味，就是因為少了這一步。處理後切絲剁細，擠幹水分，一般七八成幹就可以了。

第二步：酸菜餃子除了豬肉餡，那就是豬油脂餡，這個餡餃子更香，會給你意想不到的驚喜，豬油脂在東北就是“油滋啦”，是由五花肉炸油後剩下的肉渣，它的口感細膩，香味濃郁，比鮮豬肉更加好吃還不膩，用它拌出的酸菜餃子餡香得不得了，将它剁細備用，一定要剁得細一點，粗了會影響口感。再準備一些蔥花，蔥花要多一些，再剁點姜末。

第三步：調餡：将切碎剁細的油脂渣、大蔥和姜末一起放到酸菜内，再加入适量的鹽、花椒粉、醬油、蚝油、香油、食用油攪拌均勻，因為酸菜特别喜油，所以要多放一些食用油，多攪拌一會兒，待餃子餡充分攪拌均勻後，你便會聞到濃濃的香味，十分誘人，我拌着餡，口水都差點沒忍住流到餃子餡裡了……

冬天吃餃子，我絕對就饞這個餡，那就是酸菜餡，加肉和油滋啦都可以，雖然豬肉和油滋啦都挺貴，但是再貴也要吃，比蘿蔔和韭菜餡都好吃，那就一個字“香”！到東北，不吃酸菜餡餃子，那你可就白來了！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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