#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

食材清單；芥菜 蔥 姜 辣椒 花椒 白糖

1、準備适量的新鮮的芥菜，先把芥菜給清洗一下，然後再把比較髒的地方給弄掉，然後再削皮，接着直接擦成芥菜絲，芥菜絲盡量弄得細一點，這樣比較入味好吃

2、弄好的芥菜絲放入碗中，然後再添加鹽 充分地翻拌均勻，将芥菜絲給腌制一下，可以使芥菜更加入味好吃，

3、接下來準備一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，然後再準備一些生姜，先拍碎 再剁成姜末，準備半碗花椒，再準備一碗幹辣椒，把幹辣椒直接給剪成辣椒段放入碗中 再準備半碗白糖提鮮

4、取出荠菜絲，把準備的蔥姜 辣椒花椒 全部都放進去，翻拌均勻 ，然後再放進一個殺菌的密閉容器裡面 放進去之後 把芥菜絲給壓實 然後再密封保存

5、腌制的芥菜絲，密封保存一周就可以了，腌制好取出 美味好吃的芥菜絲就做好了、

西蘭花是含有粗纖維的蔬菜，維生素含量也是比較高的，用它來減肥效果是非常棒的。而蟹味菇和白玉菇這兩種蘑菇都含有多種維生素和大量粗纖維，促進新陳代謝，經常便秘的人都可以多吃它！

【食材】：西蘭花 适量、白玉菇 适量、蟹味菇 适量、蚝油 1勺、鹽 1小勺、糖 少許

【做法】：

1、西蘭花掰成小朵洗淨，開水鍋裡少許鹽，幾滴油，放西蘭花煮1分鐘，撈出來曆幹水備用；

2、蟹味菇和白玉菇去掉一部分根，洗淨瀝幹水分。

3、熱鍋涼油，炒香蒜末，倒入處理好的雙菇翻炒，菌菇水分比較大，炒的時間久一點；

4、待白玉菇、蟹味菇微微炒軟出水後，馬上西蘭花翻炒，調入蚝油烹出香味，放鹽和少許糖提鮮，翻炒均勻出鍋。

主料：小羊拐1根（小羊腿的小腿部分肉，帶骨）。

輔料：生菜、番茄、西蘭花各适量。

調料：孜然3克，辣椒面3克，椒鹽2克，味精2克，紅油15克。

制作：

1、将生菜、西蘭花入沸水飛熟，同切好的番茄片裝入盤中造型。

2、将羊拐入白鹵水小火鹵20分鐘至熟，撈出略拍生粉，放入五成熱的油鍋中小火炸30秒 起鍋至皮酥，然後用錫紙包好骨頭，入200度烤箱烤制5分鐘左右，裝入盤中。

3、鍋中下入紅油，下其他調料小火翻勻出香，澆在羊拐上即可。

味型：外酥裡嫩，孜然辣椒味。

批量預制：可将小羊腿全部鹵好，炸酥備用，客人點菜後再烤制，不占用炒鍋。

所需材料：雞蛋3個、蒜苗1把、油鹽适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蒜苗摘去老葉，投洗幹淨，瀝淨水分。

2.把蒜苗切成寸段，蒜梗和蒜葉分開放，炒制時，先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣炒出的蒜苗的梗和葉成熟度一緻，蒜苗葉不會炒過火。

3.将雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液變得稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

5.鍋内再添加少許油，下入蒜苗梗翻炒均勻。

6.下入蒜苗葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火翻炒均勻，把蒜苗葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法

1、豬大腸清洗幹淨後，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗幹淨後切小段，瀝幹水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入适量的油，煸香蔥姜蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味即可。

食材：空心菜梗250克、肉沫100克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、鹽适量、雞精少許、醬油少許、糖少許、料酒少許；

做法

1.熱鍋倒油，四成熱時，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火将肉沫煸至水幹、吐油。

2.加入少許醬油使肉沫上色，下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味。

3.加入芽菜，調入糖、少許鹽、雞精調味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生後即起鍋。

所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油鹽适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小時左右，泡至表皮發脹，這樣會縮短花生煮制時間。摘去芹菜葉并切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不适合與芹菜梗一起做菜食用，摘下來的芹菜葉用來做涼拌，做湯或煎雞蛋都很美味。

2.将芹菜洗淨，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末。

3.鍋加水，加入一半的花椒和大料，少許鹽，下入花生米，大火燒開，轉中小火煮15分鐘左右，到時間後，将花生撈出晾涼。花生米的煮制時間按個人口味增減，想吃面、軟一些的，增加花生米的煮制時間。花生米不能用鐵鍋煮，否則煮出來的花生米顔色會變黑，用不粘鍋或者不鏽鋼鍋，電飯鍋煮都可以。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至顔色變深綠，将芹菜撈出，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顔色更翠綠。

5.芹菜撈出後，馬上放在冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，撈出瀝淨水分待用，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜顔色也不會變黃，這是做芹菜顔色翠綠顔色不黃的小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，關火，将花椒和大料撈出不要。

7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

食材:胡蘿蔔，菠菜，粉絲，雞蛋，大蒜，雞精，生抽，香醋，鹽，香油，辣椒油，白芝麻，花生油。

做法:1.首先準備一盆溫水，把粉絲放進去泡制軟，然後撈出來放入一個盤中，在裡面加入幾滴花生油，攪拌均勻防止粘連。

2.把胡蘿蔔去掉皮擦成細絲，把菠菜清洗好之後切兩厘米的段，在鍋中加入清水燒至沸騰，放入胡蘿蔔絲和菠菜段，焯水30秒鐘撈出控水，放入粉絲裡。

3.在碗中磕入兩個雞蛋攪拌均勻，平底鍋預熱刷上一層油，放入雞蛋液煎至兩面硬挺，取出來之後切成蛋絲，放入菠菜中。

4.把大蒜去皮，切成碎粒，再放入菠菜中，加入雞精，鹽，生抽，香醋，香油和熟的白芝麻以及辣椒油，攪拌均勻即可擺盤上桌。

原料：冰鮮八爪魚500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，姜絲5克。

調料：自制幹鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各适量

做法：1、将冰鮮八爪魚解凍并治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。

2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加自制幹鍋醬炒1分鐘，随後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。

食材清單 ：腐竹、木耳、大蒜、小蔥、幹辣椒、青線椒、紅線椒

1、準備一小把腐竹，用剪刀把從中間一分為二這樣方便浸泡。

2、然後加入适量清水沒過腐竹，加入一大勺食鹽攪拌化開，讓腐竹快速的泡發。

3、泡發好的腐竹整理整齊放在案闆上，用刀切成長段均勻地段放入碗中備用。

4、準備兩根青線椒和兩根紅線椒，清洗幹淨以後切成辣椒圈放入碗中備用。

5、準備幾瓣大蒜切成蒜片，兩根小蔥切成蔥段放入碗中備用，再準備一把辣椒段備用。

6、一把提前泡發好的黑木耳用清水清洗幹淨，然後撕成小塊放入碗中備用。

7、鍋中燒水，水開以後下入木耳焯水2分鐘，再下入腐竹和木耳再焯水20秒左右。

8、然後控水撈出，把木耳和腐竹放入涼水盆中過涼。

9、鍋中燒油，油熱下入蒜片、蔥段、幹辣椒炒出香味，然後再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

10、再加入半碗清水，加入一勺蚝油、兩勺生抽攪拌均勻開大火把水煮開。

11、再把木耳和腐竹放入鍋中翻炒入味，然後下入青紅椒圈翻炒至斷生。

12、加入一勺鹽、一勺雞精、少許白糖、少許水澱粉勾芡，開大火翻炒均勻。

13、湯汁收濃就可以關火，盛入盤中開始享用了。

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