本期導讀：孩子最愛吃的炸丸子，教你5種做法，有葷有素，香酥味美，收藏好

炸丸子是一種很多人喜歡吃的一種小吃，很多北方人家快到過年的時候，幾乎家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，是小朋友的最愛，而且，丸子有着吉祥團圓的寓意。

丸子的做法很多，可葷可素，用肉餡配上一些蔬菜，就可以做出各種風味的炸丸子，豆腐也是炸丸子常用的食材，孩子最愛吃的炸丸子，教你5種做法，有葷有素，香酥味美，收藏好，做給家人吃，下面一起看看都有哪些丸子做法：

【幹炸豬肉丸子】所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽适量、面粉2湯匙、澱粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。

2.大蔥切成絲，放入碗内，加入半碗水，用手把蔥絲搓一下，把大蔥的味道融到水中，再浸泡十幾分鐘，把蔥放到丸子裡炸，丸子表面的蔥容易炸焦，影響外觀和食欲。

3.把胡蘿蔔刮去外皮，先切成片，再切成絲，最後再把胡蘿蔔切成末。

4.把豬肉餡放到盆内，加入切好的胡蘿蔔，姜末，磕入雞蛋，再加入澱粉和面粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡蔥絲的水，蔥絲不用。

5.用筷子把調料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。

6.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱，将餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋内，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋内炸制，丸子下鍋後，不要着急翻動。

7.待鍋内丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，裡面炸熟，将丸子撈出，瀝淨油，放在盤内即可，将剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。

【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿蔔半根、面粉4湯匙、油鹽适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦裡嫩。

2.把胡蘿蔔、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。

3.把豆腐放到大碗内，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。

4.把香菜末，火腿末，胡蘿蔔末，一起放到裝豆腐的大碗内，磕入兩個雞蛋，加入蚝油，鹽，五香粉，姜末。

5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了，餡料就調好了。

6.鍋内加入油燒熱，關小火，将餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋内，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋内炸制。

7.期間，用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顔色一緻，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝淨油，放在盤内即可。

【炸蔬菜丸子】所需材料：茼蒿1斤、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、油鹽适量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、澱粉4湯匙、面粉4湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把茼蒿頂刀切成成末，切完就可以了，不用剁。

3.胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後切成末。

4.把茼蒿和胡蘿蔔末放在盆内，打入2個雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，澱粉和面粉。做蔬菜丸子不能光放澱粉，光放澱粉容易比較稀，丸子不容易不成型，用澱粉和面粉一起搭配，面粉的粘性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥裡嫩。

5.把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些面粉，增加粘性。

6.鍋内加入油燒熱，将餡料放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋内，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋内炸制。

7.将丸子炸至定型，再翻動一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一緻，在鍋内中火浸炸，丸子剛下鍋時，不要翻動，這時翻動丸子，丸子容易碎。将丸子炸至變輕，外表金黃，翻動時，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其餘剩下的丸子都依樣炸好就可以了。

【素炸蘿蔔丸子】所需材料：紅蘿蔔半個、米飯1碗、面粉半碗、雞蛋1個、油鹽适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.用的是紅蘿蔔，用白蘿蔔，青蘿蔔都可以，把蘿蔔洗淨，切去根須，不用去皮。

2.把蘿蔔用擦絲器，擦成細絲。

3.鍋内加入水燒開，下入蘿蔔絲焯水，水開後煮2-3分鐘，将蘿蔔不好的氣味煮出去，吃起來口感也更細膩，将蘿蔔撈出晾涼，攥下水分。

4.把蘿蔔絲放到容器内，磕入一個雞蛋，再加入米飯、鹽、姜末、十三香、雞精，在炸蘿蔔丸子的時候，加上一碗剩米飯，丸子的口感會更加豐富，吃着不硬，炸出得丸子金黃酥香又蓬松，剩米飯還不會浪費。

5.用筷子翻拌均勻，再分次加入面粉，一邊加面粉，一邊用筷子攪拌，讓原料和調料充分融合，攪拌至餡料變得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。

6.把手蘸些水，取适量的餡料，團成圓型，其餘都依樣做好，擺在盤子内。

7.鍋内加入油燒熱，把丸子分批炸制，不要一下全放進去，把丸子逐個下入油鍋内炸制，把丸子炸制定型後，再用中小火炸制，開始丸子會沉底，随着慢慢變熟會浮起來的，顔色變金黃，将丸子撈出，瀝淨油，素炸丸子就做好了。

【幹炸豆腐香菇丸子】所需材料：北豆腐1塊、鮮香菇250克、雞蛋1個、豬肉150克、油鹽适量、姜2片、五香粉1\2茶匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，就是老豆腐，香菇切去根部，投洗幹淨。

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，将香菇焯水至變軟，将香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，香菇焯水可以去除香菇的雜質和異味，使香菇味道更純正。

3.将香菇切成末，豬肉切成末，姜切成末。

4.将豆腐放在大碗内，用勺子壓成豆腐泥，加入肉沫，香菇末，把雞蛋磕入碗内，再加入澱粉，姜末，五香粉，鹽，攪拌均勻，加入了雞蛋和澱粉這兩種調料，不用加水，可以增加粘度，炸出的丸子外香裡嫩，這是炸豆腐丸子的一個小技巧。

5.鍋加油燒熱，關小火，将肉餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋内，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋内。如果油量少，将丸子分批炸。

6.全部下入後，用中火炸，期間要用炒勺不停地攪動丸子，這樣炸出的丸子顔色一緻，将丸子炸至外表金黃起一層硬殼，裡面熟透，撈出控油，裝盤即可。

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