By 尖尖_實驗室
用料
- 1、酥皮部分
- 冷藏黃油 19g
- 糖粉 20g
- 低筋面粉 25g
- 2、泡芙體部分
- 牛奶 50g
- 黃油 17g
- 糖 1g
- 鹽 1g
- 低筋面粉 25g
- 蛋液 45g-50g
做法步驟
1、黃油室溫軟化，篩入酥皮部分的所有材料
2、雙手一起上，搓搓搓，搓成細小的顆粒，速度要快哦，避免手溫融化黃油
3、揉成團，整成圓柱形，包上保鮮膜放入冰箱冷凍
4、低筋面粉過篩備用
5、泡芙體，除蛋液意外材料放入奶鍋，小火煮開，
6、立刻倒入過篩的面粉，迅速攪拌至無顆粒，壓拌翻炒，直到看見鍋底粘有一層面糊，離火
7、轉移的另外一個盆中，分次加入蛋液（我這是做了N倍的量，所以雞蛋就整顆加了，你們做的時候将雞蛋打散一點一點加，每次加入攪拌至完全吸收在加入下一次的） （還有關于雞蛋溫度的注意事項，請看小貼士）
8、攪拌好的面糊
9、刮刀拎起面糊，成倒三角型，并且緩慢低落，蛋液大家自行調整，如果不低落就在一點，不要一次性加入，面糊太稀也是不行的，慢慢加，攪拌玩一次拎起來看看，成功時候記錄一下上次使用的配料，下次再做就方便喽
10、裝入裱花袋，1CM的圓形裱花嘴 去預熱你的烤箱吧，180度
11、擠出直徑3cm左右圓球，手指沾水磨平尖角
12、取出冷凍好的酥皮，切成片，我喜歡吃酥皮，所以切的很厚哈哈，為了美觀大家切薄一點，2mm就可以
13、蓋到泡芙體上 預熱好的烤箱180度，25-30分鐘左右 中途務必不能打開烤箱們！烤好之後，将烤箱門先拉開一條縫隙散熱，等溫度接近于室溫再将泡芙取出
14、夾餡就自己去做吧，卡仕達，巧克力奶油，原味奶油等等… 晚幾天我交大家做恐龍蛋滴管提拉米蘇泡芙，沒吃過吧？嘿嘿～
15、先放個預告圖饞饞你們，想學的就關注我吧。
小貼士
雞蛋可以帶殼子放熱水裡燙一下，保持蛋液在45度左右，這樣會提高成功率哦，或者常溫雞蛋也可以，不要使用冷藏裡直接拿出來的
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