冷凍鹹魚怎樣做才好吃-tft每日頭條

這個月的市場博物系列，計劃寫（廣東）年貨。年貨體系龐大，無從下手。唯今去兩年疫情之下，人人抛棄幻想，隻剩兩個基本心願：身體健康、年年有餘。年年有魚，所以先從鹹魚（魚幹）聊起。鹹魚的體系也是不小，資料搜集中。今天先談油浸鹹魚，下一篇談下其基礎上産生的豆豉鲮魚罐頭、鹹魚醬等。

冷凍鹹魚怎樣做才好吃（油浸鹹魚由儲存變風味）1

油浸鹹魚，是傳統廣東人家庭裡的自制罐頭。一條好的大梅香或實肉鹹魚買回，就要切塊分割，暫時未能食用的部分，放入玻璃瓶内，倒入花生油浸過魚面，密封，就是油浸鹹魚了。以前沒有冰箱，這樣的方式，能保持鹹魚幾個月不變質。當然，這也是生活條件好的家庭，比較講究的儲存方法。

冷凍鹹魚怎樣做才好吃（油浸鹹魚由儲存變風味）2

吃過油浸鹹魚的朋友會發現，經過一段時間油浸泡後的鹹魚，其口感、味道、風味，都比普通鹹魚更佳，隻要簡單的蒸熟，就相當美味。由此，油浸鹹魚從儲存方式，演變成為了一種風味食物加工方式。除家庭自制外，各食品廠家也有包裝成品出售。油浸鹹魚算高檔産品，通常用到的是好的鹹魚，還要肉厚無刺的魚，如“馬友、三牙、馬鲛、帶魚、大黃魚等”。當中有生浸的傳統制品，也有制熟之後再油浸的即食産品，熟的潮汕出品較多。

簡單介紹一下油浸鹹魚的家庭做法：材料：花生油适量，優質、肉厚無刺的鹹魚，如馬友、三牙、馬鲛、帶魚、大黃魚等。肉質梅香、半梅香或實肉，悉随尊意。

冷凍鹹魚怎樣做才好吃（油浸鹹魚由儲存變風味）3