雞身上這個最美味，餐館“鎮店之寶”，越啃越香，淨是骨頭沒肉。這個季節菊花開的正是燦爛，大朵大朵的，在陽光下或黃或紅或粉或白，分外妖娆。而餐桌上像菊花一樣招搖的，這個季節非雞爪子莫屬。它有着金紅光澤的外表，有着香而不膩的勁道的口感，除了男人拿它下酒，女人也常常當小零食，養顔又美容。這東西補“膠原蛋白”最牛，吃1次等于5碗銀耳湯，常喝皮膚嫩出水。泡椒鳳爪、醬雞爪、紅燒雞爪、鹵雞爪、鹽焗雞爪、銀耳鳳爪湯等等，各種各樣的雞爪做法，讓人眼花缭亂。但最最經典的還是鹵，還是泡椒，女的愛吃辣，泡椒合适，男的愛喝酒，鹵的當然最下酒。

雞爪子在北方來說，算不上是大菜、名菜，但在南方卻是一道上檔次的菜，并且做法也相對複雜，這從叫法中就可以看出來，南方叫“鳳爪”。一個好聽而又讓人充滿期待的名字，一個“鳳”字，就好像我吃的是最最名貴的珍禽，一個“爪”（讀zhao三音）字，象形而又達意，非常貼切，就好像禽類的芊芊“細手”。小時候，媽媽炖雞，我其實最不愛吃的雞的部位，就是雞爪子跟雞頭。由于天生膽小，雞頭做熟後，面目可憎，我總會放到爸爸碗裡面。雞爪子沒肉，我不愛啃骨頭，所以就會放到媽媽碗裡頭。媽媽喜歡吃雞爪，更多地是來自于啃，作為女人她喜歡啃豬蹄，啃雞爪子，啃的快感讓食物又增添了幾分美味。長大後，也不喜歡超市裡的泡椒鳳爪，一是太辣，二是總覺得長期放在袋子裡不壞，一定加了防腐劑，所以，對泡椒鳳爪無感。

但有次去了家不大不小的店，店長告訴我們，他家的鎮店之寶就是皺紋鳳爪，随即點了一份，上桌後是真正一等一的美味。色澤绛紅，皮層脹大而有皺紋，皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食之，皮骨分離，皮軟滑，骨酥爛。從此，對雞爪子開始有了好感，也逐漸開始研究其家常做法。

[虎皮雞爪] 下面說下制作步驟 準備食材：雞爪、大蔥、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、幹紅辣椒

1、首先把雞的指甲用剪刀剪掉，用清水揉搓幹淨控幹水份備用

2、現在給雞爪上色，倒入兩大勺老抽，用手抓勻

3、先來炸雞爪，鍋中倒入寬油，油溫開始冒大泡的時候下入雞爪，炸到雞爪表皮開始鼓泡即可撈出（注意一定要用大火）

4、雞爪起虎皮最關鍵的一步來了，把炸好的雞爪撈出來，迅速撈在一盆涼水裡浸泡上1個半小時，泡到起虎皮即可撈出（雞爪變得又胖又大，表皮出現虎皮）

5、鍋中留一點底油，把準備好的所有調料都倒進去煸炒出香味

6、緊接着向鍋中倒入兩大碗清水，1勺老抽，1勺生抽，半勺白糖，1勺鹽，大火燒開後，把雞爪倒進去煮沸，再轉小火煮20分鐘，剛鹵好的雞爪不要着急吃，再用湯汁泡上兩個小時再吃，味道特美，雞皮起皺，一撕就脫骨，超極美味

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