包子沒有人不愛吃的,肉餡的,素菜餡的,三鮮的,各種口味的都受到很多人的追捧。包子基本上分為肉包和菜包2大類,現在豬肉太貴了吃不起,所以我家改成吃菜包了,昨天做了一大鍋曬到朋友圈,圈友紛紛問到:青菜怎麼才能保證蒸好不出水,而且還能讓顔色保持翠綠,同時口感上還能好吃呢?别着急,今天我就教大家如何讓餡料不出水。現在天冷做包子很多人對于發面也是有很多疑惑的,那麼今天我也和大家分享下如何蒸包子不用先發面,照着我的法子,想吃随時包,真的很簡單,一起來看看,好吃的菜包是如何做的。
按照傳統的方法做包子,是先發面,然後揉面,接着包包子,然後再進行第二次發面,前後時間算下來也要一個多小時了,那麼今天我就分享下一次發面,隻要30分鐘,照樣讓你吃到口感松軟,餡料色澤脆爽順滑好吃的菜包子。包子口感是否松軟最重要就是揉面這個環節了,面揉得光滑有彈性,這樣蒸好的包子保證個個不塌陷,口感松軟,讓你一口氣吃上5個都不想停下。不信?反正按照我的法子,老公可以一口氣吃下5個大包子,直誇我這個南方女子的手藝不輸北方人。
【香菇油菜包子】
材料:面粉1500克 酵母15克 泡打粉3克 糖15克 油15克
餡料:小白菜800克,雞蛋5個,粉絲一把,新鮮香菇12朵
調料:鹽,雞精和食用油
具體做法:首先,粉絲要提前浸泡,我大約浸泡了2個小時,變軟了就可以。然後新鮮香菇剁碎了,接着鍋裡面放入油将香菇放入翻炒,因為香菇容易出水,所以要提前炒制下,而且這樣也能讓香菇更好吃,翻炒中可以加點鹽調味,看見出水了依然大火翻炒片刻然後盛出來放涼備用。
2、粉絲泡發後然後切成寸斷備用。
3、将雞蛋加入少許的鹽打散,然後熱鍋熱油倒入蛋液,用鏟子快速的翻炒,這樣蛋就變成小塊的了,然後也是盛出來放涼備用。
4、接着我們開始揉面,我不喜歡手工揉面,很累,所以揉面基本都是用面包機了,而且這樣做的目的也是讓面揉出來光滑好操作,将面粉所有材料一起放入然後和面大約20分鐘。
5、在揉面時候我們就可以處理青菜了,今天就教大家如何讓青菜保持翠綠感同時不會出水。将小白菜都切碎了,然後加入适量的鹽腌制,大約5-10分鐘左右就能殺出很多水,然後用紗布将多餘的水分瀝幹了,接着加入适量的油拌勻,這樣處理好的青菜翠綠不會再出水,記住了嗎?
6、然後再将所有的餡料都混合好,加入雞精拌勻就可以了,前面所有的食材在粗加工時候都有放鹽了,所有這裡鹽就不用再放,如果你舉得太淡,那麼也是要在包包子之前再加入鹽,這樣也能進一步防止青菜出水。
7、揉好的面團我們松弛5分鐘,然後直接擀成長條,切成75克一個左右的面團,擀成中間厚邊緣薄的皮,包入餡料。
8、直接放入蒸籠上,蓋上蓋子進行一次發酵,全程大約30分鐘左右,看見包子發了有彈性就可以了。
9、冷水下鍋,上汽後大火蒸上10分鐘左右,最後關火虛蒸3分鐘幫助定型,看下,蒸好的包子個個都是爆滿不塌陷的,隻要30分鐘就可以了,一次發酵口感也是非常的完美。
10、掰開看看,裡面的青菜依然是翠綠的而且口感也很好,包子皮松軟不塌陷,裡面的餡料口感順滑又好吃,趕緊動手試試吧。
好了,今天的美食分享到這裡,我是舞之靈小食堂,美食領域原創作者,一直緻力于把最普通的食材做出家的味道。歡迎大家繼續關注我,另外,此圖文作品系舞之靈小食堂原創,嚴禁其他自媒體搬運及盜圖,違者必究。
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